Rote Bete Carpaccio mit Grünkohl Orangensalat und Schwarzwurzel

Rote Bete Carpaccio mit Schwarzwurzel & rohmariniertem Orangen-Grünkohl Salat

Thore Hildebrandt

So habt ihr Rote Bete vielleicht noch nie gegessen. Vergesst die vakuumierte gekochten Varianten. Dazu gibt es rohmarinierten Grünkohl und Pesto. Einfach lecker.

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Vorbereitung 30

Zubereitung 15

Marinierzeit 1

Gesamtzeit 1 45

Gericht Salat, Vorspeise

Küche Deutsch

Portionen

Kalorien 225 kcal

Kochutensilien

1 Mandoline
2 Schüsseln
1 Brettchen
1 Messer

Zutaten

2 Stück Rote Bete Bio Qualität
150 g Schwarzwurzel
2 Stück Bio-Orangen
1 Stück Bio-Zitronen
1 handvoll Grünkohl
1 Stück Chicoree
1 Stück Fenchel
1 Bund Petersilie
1 Schale Sprossen

Gewürze

1 EL Apfelessig
1 EL gerösteter Sesam
1 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

Orangen, Zitrone, Rote Bete, Schwarzwurzel, Grünkohl, Petersilie, Chicoree und Fenchel gründlich waschen
Schale von 1 Orange fein abreiben (ich zeige euch wie)
2 Stück Bio-Orangen
Rote Bete mit einer Mandoline fein in sehr dünne Scheiben hobeln
2 Stück Rote Bete
In einer Schüssel mit Apfelessig marinieren und beiseite stellen
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, vierteln und in einem Topf mit Essig aufbewahren.
150 g Schwarzwurzel
Grünkohlblätter von den Strünken entfernen und mit etwas Salz marinieren und leicht massieren
1 handvoll Grünkohl
Orangen filetieren (ich zeige euch wie das am einfachsten geht)
2 Stück Bio-Orangen
Chicoree mit einem Messer in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Fenchel in eine separate Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und dem Orangensaft vom Filetieren vermengen
1 Stück Chicoree, 1 Stück Fenchel
Petersilie grob hacken und mit Zitronensaft, Ahornsirup, Olivenöl, 1/2 TL Salz in einem hohen Gefäß pürieren
1 Stück Bio-Zitronen, 1 Bund Petersilie, 1 EL Apfelessig, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Olivenöl
Schwarzwurzel in einer Pfanne mit Margarine knusprig braten, zum Ende Sesam und Chili hinzugeben
150 g Schwarzwurzel
Rote Bete Carpaccio auf einem Teller anrichten, Grünkohl-Chicoree Salat darauf verteilen und mit Petersilienpesto, geröstetem Sesam und Sprossen dekorieren
1 Schale Sprossen, 1 EL gerösteter Sesam

Nährwerte

Serving: 150 gCalories: 225 kcal (11%)Carbohydrates: 34 g (11%)Protein: 7 g (14%)Fat: 9 g (14%)Saturated Fat: 1 g (6%)Polyunsaturated Fat: 2 gMonounsaturated Fat: 6 gSodium: 727 mg (32%)Potassium: 1294 mg (37%)Fiber: 12 g (50%)Sugar: 19 g (21%)Vitamin A: 6724 IU (134%)Vitamin C: 105 mg (127%)Calcium: 260 mg (26%)Iron: 5 mg (28%)

Keyword Rohkost, Salat, vegan