Kein Fleischsalat, dafür mein köstlich cremiger Tofusalat
Ein unkomplizierter, alltagstauglicher Snack, der zeigt, wie viel Genuss in der pflanzlichen Küche steckt. Keine Ersatzprodukte aus der Packung, sondern eigener Biss, eigenes Aroma und ein schönes Spiel aus Rauch, Säure und Cremigkeit.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Reibe
- Schüssel
- Löffel/Spatel
Zutaten
- 200 g fester Naturtofu
- 150 g Räuchertofu*
- 40 g vegane Mayonnaise
- 4 EL Rapsöl*
- 75 g ungesüßter Sojajoghurt
- ½ Zwiebel
- 3 mittelgroße saure Gurken
- 1 EL Tamari*
- 1 EL Apfelessig*
- 1 EL Ahornsirup*
- ½ TL Paprika*
- 1 TL Senf*
- ½ TL Salz*
- optional frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- 200 g fester Naturtofu grob reiben und in einer Pfanne mit 4 EL Rapsöl* anrösten, bis er leicht Farbe annimmt.
- Mit 1 EL Tamari*, 1 EL Apfelessig* und 1 EL Ahornsirup* ablöschen und kurz einziehen lassen.
- Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Geht schneller, wenn du alles aus der Pfanne auf einem großen Teller abkühlen läßt.
- Währenddessen ½ Zwiebel und 3 mittelgroße saure Gurken fein würfeln.
- In einer großen Schüssel 40 g vegane Mayonnaise, 75 g ungesüßter Sojajoghurt, 1 TL Senf*, ½ TL Paprika* und ½ TL Salz* verrühren.
- 150 g Räuchertofu* in feine Streifen schneiden und zusammen mit Zwiebel und Gurken zur Creme geben.
- Den abgekühlten Naturtofu unterheben, alles gründlich vermengen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – gern länger, dadurch wird der Geschmack runder und tiefer. Final abschmecken und optional frisch gemahlener Pfeffer dazu.
Notizen
Im Kühlschrank hält sich der Salat gut verschlossen 3–4 Tage. Einfrieren ist möglich, aber nicht optimal, da die Cremigkeit nach dem Auftauen leicht leidet; wenn du ihn dennoch einfrierst, am besten in dichten Portionenbehältern und nach dem Auftauen kräftig durchrühren. Ideal sind Schraubgläser oder luftdichte Edelstahlbehälter.
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Nährwerte
Serving: 100 gCalories: 106 kcal (5%)Carbohydrates: 4 g (1%)Protein: 6 g (12%)Fat: 7 g (11%)Saturated Fat: 1 g (6%)Polyunsaturated Fat: 2 gMonounsaturated Fat: 1 gCholesterol: 2 mg (1%)Sodium: 365 mg (16%)Potassium: 108 mg (3%)Fiber: 1 g (4%)Sugar: 2 g (2%)Vitamin A: 75 IU (2%)Vitamin C: 2 mg (2%)Calcium: 84 mg (8%)Iron: 1 mg (6%)