Reisnudeln mit Curry Miso Sauce
Schnelle Reisbandnudeln mit mildem gelben Curry und würzigem Shiro Miso. Dazu buntes schnell mitgegartes Gemüse. Ein Traum der asiatischen Küche.
Kochutensilien
- 2 Töpfe
- 1 Brettchen
- 1 Messer
Zutaten
- 140 g Reisbandnudeln z.B. von Fairtraide Original
- 35 g Sojagranulat
- 1 große Zwiebel
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 mittelgroße Karotten
- 100 g Erbsen tiefgefroren sind super
- 1 Stück rote Paprika
- 2 TL gelbe Currypaste z.B. von Fairtrade Original
- 1 TL Miso Paste helles Shiro Miso ist recht mild, z.B. von mimiferment
- 1 TL Nussmus z.B. Mandel oder Cashew
- 1/4 Stück Limette
- frisch gemahlener Pfeffer
- 500 ml milde Gemüsebrühe salzarm
- 2 EL Bratöl
- Salz
- ein paar Stängel Petersilie optional
Anleitungen
- Zur Vorbereitung wasche 2 mittelgroße Karotten, 2 Stängel Frühlingszwiebeln und 1 Stück rote Paprika.
- Schäle die 1 große Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch und schneide beides in kleine Würfelchen.
- Erhitze 2 EL Bratöl in einer Pfanne, füge die Zwiebeln und 35 g Sojagranulat hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze lass beides anbräunen. Das dauert ca. 5 Minuten.
- Füge nun den Knoblauch und die 2 TL gelbe Currypaste hinzu. Lass es leicht aromatisieren für ca. 30-60 Sekunden.
- Nun lösche das Ganze mit 500 ml milde Gemüsebrühe ab und lass alles für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
- Setze einen Topf mit Salzwasser auf und bringe diesen zum Kochen.
- Nun schneide die 2 Stängel Frühlingszwiebeln in Ringe, 1 Stück rote Paprika in feine Streifen und wenn du einen Sparschäler hast, schäle feine Streifen von den 2 mittelgroße Karotten.
- Nun sollte das Wasser für die 140 g Reisbandnudeln kochen, die Kochzeit beträgt ca. 5-7 Minuten.
- Währenddessen rühre 1 TL Nussmus in die Currysauce, das gibt mehr Bindung und gib die Paprikastreifen, Karottenstreifen und 100 g Erbsen dazu. Lasse alles 5 Minuten Köcheln.
- Zum Ende der Kochzeit, dreh die Temperatur runter und gib die Frühlingszwiebeln und 1 TL Miso Paste dazu. Abschmecken mit frisch gemahlener Pfeffer und Saft von 1/4 Stück Limette. Wer mag, kann noch mit ein paar Stängel Petersilie dekorieren
Nährwerte
Serving: 2 400Calories: 403 kcal (20%)Carbohydrates: 75 g (25%)Protein: 12 g (24%)Fat: 6 g (9%)Saturated Fat: 1 g (6%)Polyunsaturated Fat: 3 gMonounsaturated Fat: 1 gSodium: 152 mg (7%)Potassium: 594 mg (17%)Fiber: 7 g (29%)Sugar: 5 g (6%)Vitamin A: 725 IU (15%)Vitamin C: 21 mg (25%)Calcium: 64 mg (6%)Iron: 2 mg (11%)