Caponata Rezept - vegan, lecker und schnell
Dieses Caponata Rezept ist schnell zubereitet. Lehnt sich an Caponata siciliana an und ist fast das Original Rezept.
Kochutensilien
- 1 mittelgroßen Topf
Zutaten
- 2 Stück Auberginen
- 400 g geschälte Tomaten in Stücken* Selbst zubereitet (oder im Tetrapack/Dose)
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Stange Staudensellerie
- 3 EL Rapsöl* alternativ Bratöl
- 1 EL Kapern*
- 2 EL Rosinen*
- 100 g geröstete Pinienkerne*
- 100 g Oliven* entkernt
- 1/2 Bund gehackte Petersilie
- 2 EL Balsamico Essig*
- 2 EL Ahornsirup*
- 1 TL Salz*
- 1/4 TL Pfeffer* frisch gemahlen
Anleitungen
- 2 Stück rote Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. 3 Zehen Knoblauch schälen und klein hacken.2 Stück rote Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Auberginen und 1 Stange Staudensellerie waschen. Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden, Sellerie in sehr kleine Würfelchen schneiden.2 Stück Auberginen, 1 Stange Staudensellerie
- 3 EL Rapsöl* im Topf heiß werden lassen und Zwiebeln samt Aubergine anrösten, ca 7 Minuten. Ggf. etwas mehr Öl dazu gehen.3 EL Rapsöl*
- 2 EL Balsamico Essig*, 2 EL Ahornsirup*, 100 g Oliven*, 1 EL Kapern*, 2 EL Rosinen*, Knoblauch, 1 TL Salz*, 1/4 TL Pfeffer* und 400 g geschälte Tomaten in Stücken* dazu geben. Alles ordentlich verrühren. Eventuell etwas Wasser dazugeben, damit alles richtig schön schlotzig wird.400 g geschälte Tomaten in Stücken*, 3 Zehen Knoblauch, 1 EL Kapern*, 100 g Oliven*, 2 EL Balsamico Essig*, 2 EL Ahornsirup*, 1 TL Salz*, 1/4 TL Pfeffer*, 2 EL Rosinen*
- Mit Deckel alles bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Am Ende alles abschmecken. Evtl. mehr Säure oder Süße dazu geben. Das ist Geschmackssache. Nun 100 g geröstete Pinienkerne* und 1/2 Bund gehackte Petersilie dazu geben.100 g geröstete Pinienkerne*, 1/2 Bund gehackte Petersilie
Notizen
Ein wunderbares schnelles Rezept. Perfekt mit frischem Baguette oder einfach so als Appetizer. Wer keine Pinienkerne hat, kann ja auch mal Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne probieren.
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Nährwerte
Serving: 200 gCalories: 460 kcal (23%)Carbohydrates: 45 g (15%)Protein: 8 g (16%)Fat: 32 g (49%)Saturated Fat: 11 g (69%)Polyunsaturated Fat: 9 gMonounsaturated Fat: 8 gSodium: 1518 mg (66%)Potassium: 1170 mg (33%)Fiber: 12 g (50%)Sugar: 27 g (30%)Vitamin A: 702 IU (14%)Vitamin C: 17 mg (21%)Calcium: 85 mg (9%)Iron: 3 mg (17%)