Caponata Rezept - vegan, lecker und schnell
Dieses Caponata Rezept ist schnell zubereitet. Lehnt sich an Caponata siciliana an und ist fast das Original Rezept.
Kochutensilien
- 1 mittelgroßen Topf
Zutaten
- 2 Stück Auberginen
- 400 g geschälte Tomaten in Stücken Selbst zubereitet (oder im Tetrapack/Dose)
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Stange Staudensellerie
- 3 EL Rapsöl alternativ Bratöl
- 1 EL Kapern
- 2 EL Rosinen
- 100 g geröstete Pinienkerne
- 100 g Oliven entkernt
- 1/2 Bund gehackte Petersilie
- 2 EL Balsamico Essig
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- 2 Stück rote Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. 3 Zehen Knoblauch schälen und klein hacken.2 Stück rote Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Auberginen und 1 Stange Staudensellerie waschen. Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden, Sellerie in sehr kleine Würfelchen schneiden.2 Stück Auberginen, 1 Stange Staudensellerie
- 3 EL Rapsöl im Topf heiß werden lassen und Zwiebeln samt Aubergine anrösten, ca 7 Minuten. Ggf. etwas mehr Öl dazu gehen.3 EL Rapsöl
- 2 EL Balsamico Essig, 2 EL Ahornsirup, 100 g Oliven, 1 EL Kapern, 2 EL Rosinen, Knoblauch, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 400 g geschälte Tomaten in Stücken dazu geben. Alles ordentlich verrühren. Eventuell etwas Wasser dazugeben, damit alles richtig schön schlotzig wird.400 g geschälte Tomaten in Stücken, 3 Zehen Knoblauch, 1 EL Kapern, 100 g Oliven, 2 EL Balsamico Essig, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 2 EL Rosinen
- Mit Deckel alles bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Am Ende alles abschmecken. Evtl. mehr Säure oder Süße dazu geben. Das ist Geschmackssache. Nun 100 g geröstete Pinienkerne und 1/2 Bund gehackte Petersilie dazu geben.100 g geröstete Pinienkerne, 1/2 Bund gehackte Petersilie
Notizen
Ein wunderbares schnelles Rezept. Perfekt mit frischem Baguette oder einfach so als Appetizer. Wer keine Pinienkerne hat, kann ja auch mal Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne probieren.
Nährwerte
Serving: 200 gCalories: 460 kcal (23%)Carbohydrates: 45 g (15%)Protein: 8 g (16%)Fat: 32 g (49%)Saturated Fat: 11 g (69%)Polyunsaturated Fat: 9 gMonounsaturated Fat: 8 gSodium: 1518 mg (66%)Potassium: 1170 mg (33%)Fiber: 12 g (50%)Sugar: 27 g (30%)Vitamin A: 702 IU (14%)Vitamin C: 17 mg (21%)Calcium: 85 mg (9%)Iron: 3 mg (17%)