Grüne Zero-Waste-Falafel mit Karotten- & Fenchelgrün
Falafel sind für mich der Beweis, dass einfache pflanzliche Küche richtig satt und glücklich machen kann. Außen knusprig, innen saftig und kräutrig – und in dieser Version auch noch ein kleines Statement gegen Lebensmittelverschwendung. Karotten- und Fenchelgrün sorgen nicht nur für Farbe, sondern für echtes Aroma. Alltagsküche, die schmeckt wie Streetfood-Urlaub.
Kochutensilien
- große Schüssel
- Sieb
- Küchenmaschine oder leistungsstarker Mixer
- Messer & Brett
- Topf zum Frittieren
- Schaumlöffel
- Küchenpapier oder Abtropfgitter
Zutaten
- 250 g getrocknete Kichererbsen
- 1 große Handvoll Karottengrün (feine Blättchen) zarte Teile
- 1 kleine Handvoll Fenchelgrün (feine Blättchen)
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Koriandergrün optional
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1/2 Stück Bio-Zitrone (Abrieb) optional
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Chili oder Cayenne optional
- 1 TL Backpulver optional
- 2 EL Mehl oder Kichererbsenmehl nur bei Bedarf
- 1 Liter Öl zum Frittieren
Anleitungen
- 250 g getrocknete Kichererbsen 12–24 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Sie werden das 2,5-fache ihres Volumens, bleiben aber fest – genau richtig. Danach abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Oder mit einem Küchenhandtuch trocken tupfen.
- 1 große Handvoll Karottengrün (feine Blättchen)- und 1 kleine Handvoll Fenchelgrün (feine Blättchen) gründlich waschen, trocknen und grobe Stiele entfernen. ½ Bund glatte Petersilie und ½ Bund Koriandergrün ebenfalls grob hacken. 1 kleine Zwiebel und 3 Zehen Knoblauch schälen und grob zerteilen.
- Kichererbsen, 1/2 Stück Bio-Zitrone (Abrieb), 2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL gemahlene Koriandersamen, ½ TL Pfeffer, ½ TL Chili oder Cayenne in eine Küchenmaschine geben und pulsierend zerkleinern. Die Masse soll körnig wie feuchter Sand sein, nicht cremig wie Hummus. Falls sie sich nicht gut formen lässt, 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Ist sie sehr feucht, 2 EL Mehl oder Kichererbsenmehl untermischen und kurz warten.
- Erst jetzt 1 TL Backpulver unterheben und mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen oder Taler formen, ohne sie zu fest zu drücken.
- In einem Topf 1 Liter Öl zum Frittieren (5–6 cm) auf etwa 175–180 °C erhitzen. Temperaturtest: Am Stiel eines Holzlöffels sollte schnell leichte Blasen aufsteigen lassen.
- Die Falafel portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur stabil bleibt. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Warm servieren, am besten mit Tahini-Sauce, Salat und Fladenbrot.
Notizen
Die rohe Falafelmasse hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.
Noch besser. Bereits geformte, ungegarte Falafel lassen sich sehr gut einfrieren. Am besten nebeneinander auf einem Blech vorfrieren und danach in eine Dose oder einen Beutel umfüllen. Gefroren direkt ins heiße Öl geben, sie brauchen nur etwa 1 Minute länger.
Frittierte Falafel halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und lassen sich im Ofen bei 180 °C wieder aufknuspern.
Nährwerte
Calories: 71 kcal (4%)Carbohydrates: 8 g (3%)Protein: 3 g (6%)Fat: 3 g (5%)Saturated Fat: 0.3 g (2%)Polyunsaturated Fat: 1 gMonounsaturated Fat: 2 gTrans Fat: 0.01 gSodium: 38 mg (2%)Potassium: 133 mg (4%)Fiber: 2 g (8%)Sugar: 2 g (2%)Vitamin A: 200 IU (4%)Vitamin C: 3 mg (4%)Calcium: 19 mg (2%)Iron: 1 mg (6%)