Kohlrabisuppe mit Maronen, Kapern und geröstetem Buchweizen
Für dieses Kohlrabisuppen Rezept verwenden wir alles. Schale, Blätter und die ganze Knolle. Verfeinert wird die Suppe mit gekochten Maronen, Mandelsahne und Muskatnuss.
Kochutensilien
- 1 mittelgroßen Topf
- 1 Stabmixer oder Blender
Zutaten
- 2 Stück Kohlrabi Bio und mit Blättern
- 1 Stück Zwiebel
- 200 g gekochte Maronen
- 500 ml Gemüsebrühe gern selbstgemachte oder Gemüsebrühpaste aus dem Bio Markt
- 2 EL Rapsöl
- 250 ml Mandelsahne oder andere pflanzliche Sahne
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss frisch gemahlen
- 1 EL Zitronensaft Apfelessig
- 2 EL Kapern
- 2 EL geröstete Buchweizen
Anleitungen
- 2 Stück Kohlrabi inkl. Blättern und Strunk waschen. Kohlrabi ungeschält in Würfelchen schneiden, Blätter und Strunk grob hacken.2 Stück Kohlrabi
- 1 Stück Zwiebel schälen und in kleine Würfelschen schneiden.1 Stück Zwiebel
- Zwiebeln und Kohlrabiwürfel in 2 EL Rapsöl kross anbraten, wir wollen eine leichte Bräunung erzielen2 EL Rapsöl
- Wenn die Bräunung erreicht ist, die Strunk und Blätterstücke dazu geben und mit 500 ml Gemüsebrühe aufgießen. 200 g gekochte Maronen auch hineingeben.200 g gekochte Maronen, 500 ml Gemüsebrühe
- Alles für ca. 10 Minuten gar kochen lassen. 250 ml Mandelsahne hinzugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.250 ml Mandelsahne
- Nun Abschmecken mit Salz & Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und 1 EL Zitronensaft.Salz & Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 EL Zitronensaft
- Serviert die Suppe gern mit etwas Garnitur und gerösteten 2 EL geröstete Buchweizen und 2 EL Kapern.2 EL Kapern, 2 EL geröstete Buchweizen
Notizen
Dieses wunderbare Zero Waste Rezept passt ganz hervorragend in die Wintermonate.
Nährwerte
Serving: 250 gCalories: 218 kcal (11%)Carbohydrates: 36 g (12%)Protein: 3 g (6%)Fat: 8 g (12%)Saturated Fat: 1 g (6%)Polyunsaturated Fat: 1 gMonounsaturated Fat: 5 gSodium: 579 mg (25%)Potassium: 629 mg (18%)Fiber: 3 g (13%)Sugar: 10 g (11%)Vitamin A: 315 IU (6%)Vitamin C: 67 mg (81%)Calcium: 34 mg (3%)Iron: 1 mg (6%)