Rauchiges Babaganush – das schmeckt nach Feuer
Ein rauchiges, leicht stückiges Auberginenmus, das zeigt, wie viel Genuss in der pflanzlichen Küche steckt. Ideal als Dip, Brotaufstrich oder Beilage – schnell, kreativ und voller Textur.
Kochutensilien
- Gasherd oder Grill
- Küchenmesser & Schneidebrett
- große Schüssel
- Optional: Pürierstab oder Mixer
- Löffel & Servierschale
Zutaten
- 4 Stück Auberginen ca. 10 cm
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück mittelgroße frische Tomate
- 3 Stück getrocknete Tomaten*
- 3 EL Olivenöl*
- 2 EL Zitronensaft*
- 1 TL Salz*
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Optional: frische Korianderzweige
Anleitungen
- 4 Stück Auberginen und 1 Stück mittelgroße frische Tomate direkt über der Flamme oder auf dem Gasherd rösten, bis die Haut leicht verkohlt ist. Abkühlen lassen und die Haut vorsichtig abziehen.
- Das Auberginen- und Tomatenfleisch in Scheiben schneiden und hacken und in eine große Schüssel geben. Wer es cremiger mag, kann kurz mit einem Pürierstab pürieren. Meine Empfehlung allerdings für mehr Textur alles mit dem Messer hacken – unregelmäßige Stücke sorgen für Optik und Haptik.
- 1 kleine Zwiebel und 2 Stück Knoblauchzehen grob hacken, 3 Stück getrocknete Tomaten* klein würfeln.
- Alles mit 3 EL Olivenöl*, 2 EL Zitronensaft*, 1 TL Salz*, Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack und 1/2 TL Kreuzkümmel vermengen. Optional: frische Korianderzweige gehackt unterheben. Abschmecken, nachwürzen und in einer Servierschale anrichten.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort lauwarm genießen oder kaltstellen.
Notizen
Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar. Zum Einfrieren portionsweise in Gefrierbeuteln oder Dosen geeignet, bis zu 2 Monate. Vor dem Servieren leicht auftauen lassen, evtl. mit etwas Zitronensaft oder Olivenöl frisch abschmecken.
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