Rote Bete Carpaccio mit Schwarzwurzel & rohmariniertem Orangen-Grünkohl Salat
So habt ihr Rote Bete vielleicht noch nie gegessen. Vergesst die vakuumierte gekochten Varianten. Dazu gibt es rohmarinierten Grünkohl und Pesto. Einfach lecker.
Kochutensilien
- 1 Mandoline
- 2 Schüsseln
- 1 Brettchen
- 1 Messer
Zutaten
- 2 Stück Rote Bete Bio Qualität
- 150 g Schwarzwurzel
- 2 Stück Bio-Orangen
- 1 Stück Bio-Zitronen
- 1 handvoll Grünkohl
- 1 Stück Chicoree
- 1 Stück Fenchel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Schale Sprossen
Gewürze
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL gerösteter Sesam
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Orangen, Zitrone, Rote Bete, Schwarzwurzel, Grünkohl, Petersilie, Chicoree und Fenchel gründlich waschen
- Schale von 1 Orange fein abreiben (ich zeige euch wie)2 Stück Bio-Orangen
- Rote Bete mit einer Mandoline fein in sehr dünne Scheiben hobeln2 Stück Rote Bete
- In einer Schüssel mit Apfelessig marinieren und beiseite stellen
- Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, vierteln und in einem Topf mit Essig aufbewahren.150 g Schwarzwurzel
- Grünkohlblätter von den Strünken entfernen und mit etwas Salz marinieren und leicht massieren1 handvoll Grünkohl
- Orangen filetieren (ich zeige euch wie das am einfachsten geht)2 Stück Bio-Orangen
- Chicoree mit einem Messer in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Fenchel in eine separate Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und dem Orangensaft vom Filetieren vermengen1 Stück Chicoree, 1 Stück Fenchel
- Petersilie grob hacken und mit Zitronensaft, Ahornsirup, Olivenöl, 1/2 TL Salz in einem hohen Gefäß pürieren1 Stück Bio-Zitronen, 1 Bund Petersilie, 1 EL Apfelessig, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Olivenöl
- Schwarzwurzel in einer Pfanne mit Margarine knusprig braten, zum Ende Sesam und Chili hinzugeben150 g Schwarzwurzel
- Rote Bete Carpaccio auf einem Teller anrichten, Grünkohl-Chicoree Salat darauf verteilen und mit Petersilienpesto, geröstetem Sesam und Sprossen dekorieren1 Schale Sprossen, 1 EL gerösteter Sesam
Nährwerte
Serving: 150 gCalories: 225 kcal (11%)Carbohydrates: 34 g (11%)Protein: 7 g (14%)Fat: 9 g (14%)Saturated Fat: 1 g (6%)Polyunsaturated Fat: 2 gMonounsaturated Fat: 6 gSodium: 727 mg (32%)Potassium: 1294 mg (37%)Fiber: 12 g (50%)Sugar: 19 g (21%)Vitamin A: 6724 IU (134%)Vitamin C: 105 mg (127%)Calcium: 260 mg (26%)Iron: 5 mg (28%)