Super Umami Rotwein Zwiebel Sauce
Wenn es mal schnell gehen soll! Dann ist diese Zwiebel Sauce voller Umami und der Kraft und Süße der Zwiebel genau das Richtige.
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
- 4 Stück Zwiebeln mittelgroß
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Wasser optional Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Bratöl gut geeignet ist Raps- oder Sonnenblumenöl
- 5 EL Sojasauce / Tamari
- 4 EL Ahornsirup
- 4 EL Apfelessig
- 100 g Alsan oder andere eiskalte Margarine
Anleitungen
- 4 Stück Zwiebeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden, gern zeige euch, wie das geht4 Stück Zwiebeln
- In einem breiten Topf 3 EL Bratöl erhitzen und die 4 Stück Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze braun anrösten4 Stück Zwiebeln, 3 EL Bratöl
- 2 EL Tomatenmark danach für 1 Minute unter Rühren mit anrösten und mit 200 ml Rotwein ablöschen - für 3-5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit 5 EL Sojasauce / Tamari, 4 EL Ahornsirupund 4 EL Apfelessig aufgießen. Etwas einreduzieren lassen. Nun die 500 ml Wasser / Brühe dazu geben200 ml Rotwein, 2 EL Tomatenmark, 5 EL Sojasauce / Tamari, 4 EL Ahornsirup, 4 EL Apfelessig, 500 ml Wasser
- Kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln lassen
- Nun durch ein Sieb abgießen und abschmecken (ihr könnt die Zwiebeln aber auch in der Sauce lassen)
- Am Ende, kurz vor dem Servieren die 100 g Alsan oder andere eiskalte Margarine hinzufügen und für ein paar Sekunden unter ständigem Rühren kräftig aufkochen lassen. Dadurch entsteht eine wunderbare Bindung100 g Alsan oder andere eiskalte Margarine
- Sollte die Sauce noch nicht sämig genug sein, 1 EL Nussmus oder Kuzu (in etwas Wasser aufgelöst) hinzugeben und erneut aufkochen und rühren
Nährwerte
Serving: 25 mlCalories: 269 kcal (13%)Carbohydrates: 19 g (6%)Protein: 3 g (6%)Fat: 18 g (28%)Saturated Fat: 3 g (19%)Polyunsaturated Fat: 8 gMonounsaturated Fat: 6 gTrans Fat: 0.1 gSodium: 998 mg (43%)Potassium: 278 mg (8%)Fiber: 2 g (8%)Sugar: 12 g (13%)Vitamin A: 720 IU (14%)Vitamin C: 7 mg (8%)Calcium: 42 mg (4%)Iron: 1 mg (6%)