Vegane Foie Gras „Berlin Style“ – cremiges Pâté aus Cashews und Pilzen
Dieses vegane Pâté zeigt, wie luxuriös pflanzliche Küche sein kann. Mit einer feinen Cashew-Pilz-Basis, aromatischen Gewürzen und einer seidigen Fettschicht ist es einfach zuzubereiten und ein Highlight auf Brot, Crackern oder als Tapas. Kreativ, alltagstauglich und komplett Zero Waste – ein Genuss für alle Sinne.
Kochutensilien
- Hochleistungsmixer / High-Speed-Blender
- Mittelgroßer Topf mit Deckel
- Schneidebrett und Messer
- Rührschüssel
- Löffel oder Spatel
- Gläser für das Pâté
- kleiner Topf für die Fettschicht
Zutaten
- 150 g Cashewkerne über Nacht in ca. 400 ml Wasser eingeweicht
- 2 Stück Schalotten in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Stück Knoblauchzehen fein geschnitten
- 50 g Champignons in dünne Scheiben geschnitten
- 60 g geschmacksneutrales Kokosöl
- 2 EL geschmacksneutrales Kokosöl
- 2 EL Misopaste hell
- 1 EL Tomatenmark*
- 1 TL Salz*
- 2 TL Lebkuchengewürz
- ½ TL frischer schwarzer gemahlener Pfeffer
- 100 ml Cognac oder Weinbrand
- 4 g Johannisbrotkernmehl
Für die Fettschicht
- 3 EL geschmacksneutrales Kokosöl
- 2 EL Olivenöl*
Anleitungen
- Über Nacht eingewichte 150 g Cashewkerne abgießen und kurz abtropfen lassen.
- In einem mittelgroßen Topf 2 EL geschmacksneutrales Kokosöl schmelzen und 2 Stück Schalotten, 2 Stück Knoblauchzehen und 50 g Champignons bei niedriger bis mittlerer Hitze mit Deckel etwa 10 Minuten anschwitzen, bis ein Großteil der austretenden Flüssigkeit verdampft ist.
- 2 EL Misopaste hell, 1 EL Tomatenmark*, 1 TL Salz*, 2 TL Lebkuchengewürz und ½ TL frischer schwarzer gemahlener Pfeffer unterrühren, anschließend mit 100 ml Cognac oder Weinbrand ablöschen, kurz aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen.
- Cashews zusammen mit 275 ml Wasser und 60 g geschmacksneutrales Kokosöl in den Topf geben, kurz aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
- Die Mischung in einen High-Speed-Blender geben, langsam starten und allmählich auf volle Geschwindigkeit erhöhen, bis eine feine, cremige Masse entsteht.
- 4 g Johannisbrotkernmehl bei mittlerer Blender-Stufe einrieseln lassen und etwa 1 Minute weitermixen. Die heiße Masse zügig in gut gespülte Gläser füllen.
- Für die Fettschicht den Topf kurz ausspülen, 3 EL geschmacksneutrales Kokosöl schmelzen, 2 EL Olivenöl* einrühren und ca. 1 cm dick auf das Pâté gießen.
- Zuerst bei Zimmertemperatur leicht abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig abkühlen.
Notizen
• Im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar in luftdichtem Glas.
• Kann für 2–3 Monate eingefroren werden, langsam auftauen lassen.
• Die Fettschicht schützt die Oberfläche und hilft beim Aromenerhalt.
Passt perfekt zu: ------------------------- Vielen Dank an EatThis.org für die Inspiration. Großteile des Rezepts habe ich von euch! Einige der Links auf meiner Website sind sogenannte Affiliate-Links und mit * markiert. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision erhalte, wenn du über diese Links etwas kaufst – natürlich ohne zusätzliche Kosten für dich. So unterstützt du meine Arbeit und hilfst mir, weiterhin kostenlose Inhalte wie Rezepte und Tipps bereitzustellen. Vielen Dank dafür!
• Kann für 2–3 Monate eingefroren werden, langsam auftauen lassen.
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Nährwerte
Serving: 100 gCalories: 366 kcal (18%)Carbohydrates: 10 g (3%)Protein: 4 g (8%)Fat: 33 g (51%)Saturated Fat: 18 g (113%)Polyunsaturated Fat: 3 gMonounsaturated Fat: 10 gSodium: 537 mg (23%)Potassium: 206 mg (6%)Fiber: 1 g (4%)Sugar: 2 g (2%)Vitamin A: 41 IU (1%)Vitamin C: 1 mg (1%)Calcium: 18 mg (2%)Iron: 2 mg (11%)