Vegane Kürbis Cheesecake Brownies
Dieses tolle Rezept ist von Bianka Zapatka. Ohne raffinierten Zucker, Gluten und fast ohne Mehl.
Kochutensilien
- 1 viereckige Auflaufform
- 2 Schüsseln
- 1 Rührgerät alternativ Schneebesen
Zutaten
- 600 g gewürfelter Kürbis
Kürbis Brownies Teig
Kürbis Cheesecake
- 250 g pflanzlichen Frischkäse
- 250 g Kürbispüree (siehe Anleitung)
- 60 g Kokosblütenzucker alternativ Rohrohrzucker
- 2 EL Maisstärke
- 1 TL Zimt
Anleitungen
Kürbispüree herstellen
- 600 g gewürfelter Kürbis in einem Topf mit etwas Wasser weich kochen (ca. 10–15 Minuten). Wasser abgießen und ohne Deckel ausdampfen lassen.Alternativ im Ofen bei 200 °C rösten, bis er weich ist. Anschließend pürieren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Brownie-Schicht zubereiten
- In einer Schüssel die trockenen Zutaten (125 g Dinkelmehl, 20 g Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz) vermengen.100 g Kokosblütenzucker, 180 g Kürbispüree, 60 ml Rapsöl und 80 ml Kaffee hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig und noch gießbar sein.
Kürbis Cheesecake Schicht
- In einer weiteren Schüssel 250 g pflanzlichen Frischkäse mit 250 g Kürbispüree, 60 g Kokosblütenzucker, 2 EL Maisstärke und 1 TL Zimt cremig verrühren.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Brownie-Form (ca. 20x20 cm oder 18x23cm) mit Backpapier auslegen.
Brownies schichten
- Etwa zwei Drittel des Brownie-Teigs in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Cheesecake-Masse darauf verteilen. Den restlichen Brownie-Teig klecksweise darauf geben und mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein Swirl-Muster einarbeiten.
Backen
- Die Brownies für 35–40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest sein, die Cheesecake-Schicht darf aber noch leicht wackeln. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, am besten im Kühlschrank fest werden lassen.
Notizen
Danke Bianka Zapatka für das tolle Rezept. Ein paar Abwandlungen habe ich vorgenommen.
Nährwerte
Serving: 50 gCalories: 286 kcal (14%)Carbohydrates: 43 g (14%)Protein: 4 g (8%)Fat: 13 g (20%)Saturated Fat: 3 g (19%)Polyunsaturated Fat: 4 gMonounsaturated Fat: 1 gSodium: 250 mg (11%)Potassium: 311 mg (9%)Fiber: 7 g (29%)Sugar: 13 g (14%)Vitamin A: 8676 IU (174%)Vitamin C: 7 mg (8%)Calcium: 49 mg (5%)Iron: 2 mg (11%)