Rote Bete Blatt Chutney - Voller Vitamine, Magnesium & Kalzium!

Die Blätter von Karotten, Mangold und Roter Bete sind doch viel zu Schade zum wegwerfen! Sie sind oft reicher an Nährstoffen als die Knolle und voller Kalzium, Magnesium und Vitamin A, C & K. Also beim nächsten Einkauf einfach mitnehmen und verarbeiten. Viel Spass!

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Vorbereitung 15

Zubereitung 30

Gericht Appetizer, Aufstriche, Beilage, Dips, Kleinigkeit, Sauce, Side Dish, Snack

Küche Indisch

Portionen Portionen

Kalorien 130 kcal

Kochutensilien

1 Kochtopf mittlere Größe

Zutaten

Blätter von 6 Bio Rote-Bete-Knollen
2 Zehen Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer 5cm
1 Stück Zwiebel
1 EL Senfsaat
1 EL Ahornsirup
1 EL Apfelessig
1 TL Tomatenmark
1 EL Tamari oder Sojasauce
2 EL Bratöl
1/2 TL Chili
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

Stängel von den Beten abschneiden und gründlich waschen, denn die leckeren Dinger kommen aus der Erde.
Blätter von Stielen trennen, grob zerschneiden und beiseite legen.
Stiele in feine Stifte ca. 2-3 cm lang schneiden.
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein würfeln, mit den Stielen bei mittlerer Hitze in einem Topf in Olivenöl anbraten.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Senfkörnern, Essig, Ingwer, Ahornsirup, Tomatenmark, Sojasauce, Chili und 50ml Wasser hinzugeben.
Für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, so lange bis die Stiele weich sind.
Dann die Blätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischem Dill garnieren und auf frischem Baguette oder Crackern servieren.

Notizen

Und mit den Kürbiskern Buchweizen Crackern – voll die Proteinbombe ein Gedicht!

Nährwerte

Serving: 50 gCalories: 130 kcal (7%)Carbohydrates: 13 g (4%)Protein: 2 g (4%)Fat: 8 g (12%)Saturated Fat: 1 g (6%)Polyunsaturated Fat: 5 gMonounsaturated Fat: 2 gSodium: 305 mg (13%)Potassium: 277 mg (8%)Fiber: 2 g (8%)Sugar: 8 g (9%)Vitamin A: 48 IU (1%)Vitamin C: 6 mg (7%)Calcium: 32 mg (3%)Iron: 1 mg (6%)

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