Green Goddess Salat - ohhhh yesss!
Ein frischer, cremiger Krautsalat mit Kräuterpower und ordentlich grünem Swag. Köstlich und erfrischen. Danke Nadira Linnartz für dieses Rezept.
Kochutensilien
- Schneidebrett & scharfes Messer
- große Schüssel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Zitruspresse optional
Zutaten
- 400 g Spitzkohl alternativ auch Wirsking oder Weißkohl
- 1 Stück Gurke
- 2 Stück Frühlingszwiebel
- 200 g Erbsen* tiefgekühlt
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stück Zitrone alternativ Limette
- 200 g Kokosjoghurt*
- 200 g veganer Feta* von SimplyV
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- 400 g Spitzkohl waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 Stück Gurke würfeln, 2 Stück Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und locker vermengen.
- Die 200 g Erbsen* kurz blanchieren oder auftauen lassen. Dann mit 1 Bund Dill, 1 Bund Koriander, 1 Bund Petersilie, Saft von 1 Stück Zitrone, 200 g Kokosjoghurt*, Salz & Pfeffer in den Mixer geben und schön cremig mixen. Zum Schluss 200 g veganer Feta* gewürfelt dazugeben und nochmal kurz durchmixen.
- Die grüne Kräuter-Erbsen-Creme über das Gemüse geben, alles gut vermengen – fertig! Eventuell erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Passt perfekt zur Pink Pasta oder als frischer Begleiter zu Grillgemüse oder knusprigem Brot.
Notizen
Aus der Salatecke probiere auch mal Rohmarinierten Fenchelsalat mit Rote Bete Carpaccio oder ein schnell marinierter Rotkohlsalat.
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Nährwerte
Serving: 150 gCalories: 965 kcal (48%)Carbohydrates: 78 g (26%)Protein: 55 g (110%)Fat: 52 g (80%)Saturated Fat: 31 g (194%)Polyunsaturated Fat: 2 gMonounsaturated Fat: 11 gCholesterol: 204 mg (68%)Sodium: 2498 mg (109%)Potassium: 2612 mg (75%)Fiber: 25 g (104%)Sugar: 25 g (28%)Vitamin A: 8879 IU (178%)Vitamin C: 339 mg (411%)Calcium: 1598 mg (160%)Iron: 11 mg (61%)