Rotes Kohlrabi Carpaccio mit Hokkaido Kürbis Salat
Dieses farbenfrohe Kohlrabi Carpaccio Rezept ist vegan und die Orangenfilets harmonieren toll mit den Kapern.
Kochutensilien
- 1 Küchenreibe
- 1 Schüssel
- 1 Kochtopf
Zutaten
- 2 Stück Kohlrabi mittelgroß in Bio mit Blattgrün
- 400 g Hokkaido Kürbis ca. 550g ohne Kerne und Fruchtfleisch
- 1 Stück Rote Zwiebel mittelgroß
- 1 EL körnigen Senf z.B. Vikinger Senf von Zwergenwiese
- 1 Stück Rote Bete klein
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 2 EL Sojasauce glutenfrei nehmt Tamari
- 2 Stück Orangen Bio Qualität
- 2 EL Ahornsirup
- 4 EL geröstete Kürbiskerne ohne Öl geröstet
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 4 EL Kapern optional
- 1 EL Orangenabrieb
Anleitungen
- Obst und Gemüse gründlich waschen.
- In einem Kochtopf mit 300ml Wasser verrührt 2 EL Ahornsirup, 2 EL Apfelessig und 1 TL Salz und bringt alles einmal kurz zum Kochen.2 EL Ahornsirup, 2 EL Apfelessig, 1 TL Salz
- In der Zwischenzeit schält die 2 Stück Kohlrabi sowie die 1 Stück Rote Zwiebel. Nun schneidet ganz dünne Carpaccio Scheiben vom Kohlrabi herunter. Geht hervorragend mit einer Mandoline. Hobelt die 1 Stück Rote Bete auch, diese muss nicht geschält werden.2 Stück Kohlrabi, 1 Stück Rote Zwiebel, 1 Stück Rote Bete
- Gebt die Kohlrabi und Rote Bete Scheiben in den Topf mit der heißen Marinade und lasst diese noch einmal aufkochen mindestens 30 Minuten ziehen.2 Stück Kohlrabi, 1 Stück Rote Zwiebel
- Nun raspelt den gewaschenen und entkernte 400 g Hokkaido Kürbis samt Schale in eine Schüssel.400 g Hokkaido Kürbis
- Reibt die Schale von der 2 Stück Orangen ab und stellt sie separat. Schneidet die Schale der Orange ab und filetiert diese. Fangt den Saft auf.2 Stück Orangen
- Gebt die Zwiebelringe, fein geschnittene Kohlrabiblätter, den 1 EL körnigen Senf, 2 EL Sojasauce, 2 EL Ahornsirup, 1/2 TL Schwarzer Pfeffer sowie den Orangensaft und 1 EL Orangenabrieb zu dem Kürbis und vermengt alles. Abschmecken und eventuell nachwürzen1 Stück Rote Zwiebel, 1 EL körnigen Senf, 2 EL Sojasauce, 2 EL Ahornsirup, 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
- Giest die Marinade ab (gern auffangen für später). Verteilt das Kohlrabi Carpaccio auf flachen Tellern. Drapiert den Kürbissalat darauf. Dekoriert mit den Orangenfilets, 4 EL geröstete Kürbiskerne und 4 EL Kapern.4 EL geröstete Kürbiskerne, 4 EL Kapern
Notizen
Wenn euch das Rezept gefällt, dann schaut euch doch dieses hier mal an Rote Bete Carpaccio mit Schwarzwurzel & Orangen-Grünkohl Salat
Nährwerte
Serving: 147 gCalories: 409 kcal (20%)Carbohydrates: 65 g (22%)Protein: 8 g (16%)Fat: 15 g (23%)Saturated Fat: 3 g (19%)Polyunsaturated Fat: 7 gMonounsaturated Fat: 4 gSodium: 2768 mg (120%)Potassium: 1593 mg (46%)Fiber: 12 g (50%)Sugar: 38 g (42%)Vitamin A: 2834 IU (57%)Vitamin C: 125 mg (152%)Calcium: 173 mg (17%)Iron: 3 mg (17%)