Authentisch würzig-scharfer Larb Salat mit Shiitake & Tofu
Ein pflanzlicher Genussklassiker aus Südostasien, alltagstauglich und voller Aromen: knuspriger Reis, würzige Shiitake und Tofu, frische Kräuter und Limette verbinden sich zu einem leichten Gericht, das überrascht, begeistert und gleichzeitig nachhaltig inspiriert.
Kochutensilien
- Pfanne oder Wok
- Mörser & Stößel oder Mixer zum Mahlen
- Schneidebrett & Messer
- Kleine Schüssel für Dressing
Zutaten
- 250 g fester Tofu
- 150 g Shiitake-Pilze alternativ Champignons oder Austernpilze
- 3 EL Klebreis trocken alternativ Jasminreis
- 2 Stück rote Zwiebeln alternativ Schalotten
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Minze
- 1/2 Bund Koriander
- 1 Stück Limette Saft & Abrieb
- 1 kleine rote Chili nach Schärfewunsch
- 2 EL Tamari alternativ Sojasauce
- 1 EL vegane Fischsauce oder mehr Tamari
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker Ahornsirup
- 3 EL Erdnussöl neutrales Öl
Anleitungen
- 3 EL Klebreis trocken in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann fein mahlen.
- 250 g fester Tofu trocken tupfen und mit den Händen in eine Schüssel zerkrümeln, 150 g Shiitake-Pilze klein hacken. Beides in 3 EL Erdnussöl kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- 1 kleine rote Chili, 2 Stück rote Zwiebeln fein geschnittenen und 1/2 Bund Frühlingszwiebeln fein gehackt dazugeben, kurz mitrösten.
- Aus 1 Stück Limette Saft und Abrieb, 2 EL Tamari, 1 EL vegane Fischsauce, 50 ml Gemüsebrühe und 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker ein Dressing rühren und unterheben.
- Geröstetes Reispulver sowie 1/2 Bund Minze und 1/2 Bund Koriander fein gehackte hinzufügen, alles gut vermengen.
- Sofort servieren, wahlweise in Salatblättern, mit Reis oder pur als Salat. Mit etwas Minze oder Koriander dekorieren.
Notizen
Das Reispulver lässt sich in größerer Menge herstellen und luftdicht lagern.
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- Statt Shiitake können auch Austernpilze oder Champignons genutzt werden.
- Schärfe flexibel anpassen – mild oder feurig. Herrlich auch mit meinem Geilen Scheiss
- Passt perfekt zu gekochtem Reis oder als Füllung für Salatwraps.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank luftdicht verpackt 2 Tage frisch. Dabei getrennt lagern: Salat/Kräuter und Tofu-Pilz-Mischung. Reste lassen sich auch gut in Knusprigen Wontons mit würziger Räuchertofu-Gemüse-Füllung weiter verarbeiten.
- Einfrieren: Die Tofu-Pilz-Basis lässt sich ohne Kräuter bis zu 2 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen frisch erhitzen und mit Kräutern & Dressing verfeinern.
- Verpackung: Am besten in Glasbehältern oder Edelstahlboxen mit Deckel lagern; für Tiefkühler Portionsgrößen in Schraubgläsern oder gut verschlossenen Beuteln einfrieren.
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Nährwerte
Serving: 250 gCalories: 64 kcal (3%)Carbohydrates: 6 g (2%)Protein: 6 g (12%)Fat: 2 g (3%)Saturated Fat: 0.3 g (2%)Polyunsaturated Fat: 1 gMonounsaturated Fat: 1 gSodium: 92 mg (4%)Potassium: 256 mg (7%)Fiber: 1 g (4%)Sugar: 2 g (2%)Vitamin A: 136 IU (3%)Vitamin C: 17 mg (21%)Calcium: 24 mg (2%)Iron: 1 mg (6%)