Zero Waste
Durch die Verwendung von übrig gebliebenem Reis für das Reispulver wird nichts verschwendet. Auch Kräuterstiele können fein gehackt mitverarbeitet werden. Zu viel Larb übrig, fülle Knusprige Wontons mit würziger Räuchertofu-Gemüse-Füllung.
Pflanzliche Küche
Dieses Larb zeigt, wie authentische Küche ganz ohne Fleisch gelingt. Tofu und Pilze liefern Protein, Biss und Umami, Kräuter und Limette bringen Frische und Leichtigkeit. Du wirst es lieben und die Vielseitigkeit genießen.
Genuss & Kreativität
Die Aromen sind intensiv, frisch und belebend. Das Rezept lädt dazu ein, kreativ zu variieren: mit unterschiedlichen Pilzen, Kräutern oder Servierarten – ein kulinarisches Spiel mit Texturen und Geschmack. Und es läßt sich hervorragend einfrieren und später weiter verwenden.
Authentisch würzig-scharfer Larb Salat mit Shiitake & Tofu
Ein pflanzlicher Genussklassiker aus Südostasien, alltagstauglich und voller Aromen: knuspriger Reis, würzige Shiitake und Tofu, frische Kräuter und Limette verbinden sich zu einem leichten Gericht, das überrascht, begeistert und gleichzeitig nachhaltig inspiriert.
Kochutensilien
- Pfanne oder Wok
- Mörser & Stößel oder Mixer zum Mahlen
- Schneidebrett & Messer
- Kleine Schüssel für Dressing
Zutaten
- 250 g fester Tofu
- 150 g Shiitake-Pilze alternativ Champignons oder Austernpilze
- 3 EL Klebreis trocken alternativ Jasminreis
- 2 Stück rote Zwiebeln alternativ Schalotten
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Minze
- 1/2 Bund Koriander
- 1 Stück Limette Saft & Abrieb
- 1 kleine rote Chili nach Schärfewunsch
- 2 EL Tamari alternativ Sojasauce
- 1 EL vegane Fischsauce oder mehr Tamari
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker Ahornsirup
- 3 EL Erdnussöl neutrales Öl
Anleitungen
- 3 EL Klebreis trocken in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann fein mahlen.
- 250 g fester Tofu trocken tupfen und mit den Händen in eine Schüssel zerkrümeln, 150 g Shiitake-Pilze klein hacken. Beides in 3 EL Erdnussöl kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- 1 kleine rote Chili, 2 Stück rote Zwiebeln fein geschnittenen und 1/2 Bund Frühlingszwiebeln fein gehackt dazugeben, kurz mitrösten.
- Aus 1 Stück Limette Saft und Abrieb, 2 EL Tamari, 1 EL vegane Fischsauce, 50 ml Gemüsebrühe und 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker ein Dressing rühren und unterheben.
- Geröstetes Reispulver sowie 1/2 Bund Minze und 1/2 Bund Koriander fein gehackte hinzufügen, alles gut vermengen.
- Sofort servieren, wahlweise in Salatblättern, mit Reis oder pur als Salat. Mit etwas Minze oder Koriander dekorieren.
Notizen
Das Reispulver lässt sich in größerer Menge herstellen und luftdicht lagern.
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- Statt Shiitake können auch Austernpilze oder Champignons genutzt werden.
- Schärfe flexibel anpassen – mild oder feurig. Herrlich auch mit meinem Geilen Scheiss
- Passt perfekt zu gekochtem Reis oder als Füllung für Salatwraps.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank luftdicht verpackt 2 Tage frisch. Dabei getrennt lagern: Salat/Kräuter und Tofu-Pilz-Mischung. Reste lassen sich auch gut in Knusprigen Wontons mit würziger Räuchertofu-Gemüse-Füllung weiter verarbeiten.
- Einfrieren: Die Tofu-Pilz-Basis lässt sich ohne Kräuter bis zu 2 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen frisch erhitzen und mit Kräutern & Dressing verfeinern.
- Verpackung: Am besten in Glasbehältern oder Edelstahlboxen mit Deckel lagern; für Tiefkühler Portionsgrößen in Schraubgläsern oder gut verschlossenen Beuteln einfrieren.
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Nährwerte
Serving: 250 gCalories: 64 kcal (3%)Carbohydrates: 6 g (2%)Protein: 6 g (12%)Fat: 2 g (3%)Saturated Fat: 0.3 g (2%)Polyunsaturated Fat: 1 gMonounsaturated Fat: 1 gSodium: 92 mg (4%)Potassium: 256 mg (7%)Fiber: 1 g (4%)Sugar: 2 g (2%)Vitamin A: 136 IU (3%)Vitamin C: 17 mg (21%)Calcium: 24 mg (2%)Iron: 1 mg (6%)
