Cremige Erbsen Guacamole mit viel Protein und wenig Fett
Frische, cremige Guacamole aus Edamame, verfeinert mit Zitrone, Koriander und Tomate – ein schneller, proteinreicher Dip für jede Gelegenheit! ?
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Stabmixer
- 1 Brettchen
- 1 Messer
Zutaten
- 200 g Erbsen (tiefgefroren)
- 1 Stück kleine rote Zwiebel
- 1 Tomate (mittelgroß)
- 1 TL Koriander (frisch und gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 1,5 EL Sonnenblumenkernmus alternativ Kürbiskernmus oder Mandelmus
- 1/2 Stück Chilischote (fein gehackt)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Limettensaft oder Zitronensaft
- 1/2 TL geriebene Limettenschale oder Zitronenschale gerieben
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Bring in einem Topf 2 fingerbreit Wasser zum Kochen und gib die 200 g Erbsen hinein, lass alles einmal aufkochen und dann 2 Minuten garen. Danach abgießen und sofort in eiskaltes Wasser oder kalt abspülen geben.
- Schäle und würfle 1 Stück kleine rote Zwiebel fein. Entferne das Kerngehäuse der 1 Tomate und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
- Reibe die Schale der Limette fein ab und presse den Saft aus. Beides beiseitestellen.
- Gib die Erbsen, Tomatenkerngehäuse, 2 Zehen Knoblauch , 1,5 EL Sonnenblumenkernmus und 3 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß.Püriere alles mit dem Stabmixer, bis eine cremige, leicht stückige Konsistenz entsteht.
- Hebe nach dem Pürieren 1/2 Stück Chilischote, 2 EL Limettensaft, 1/2 TL geriebene Limettenschale1/2 TL SalzPfeffer frisch gemahlen und 1 TL Koriander fein gehackt herunter. Falls die Masse zu fest ist, füge etwas Olivenöl hinzu.
- 30 Minuten ziehen lassen und erneut abschmecken und genießen.
Notizen
Diese Guacamole läßt sich vorzüglich mit selbstgemachten Knusprigen Brotchips genießen oder auch mit den Kürbiskern Buchweizen Crackern.
Oder wenn du mal nen ultimativen veganen Burger auf Pflanzenbasis auf die Teller bringst.
Nährwerte
Serving: 75 gCalories: 190 kcal (10%)Carbohydrates: 14 g (5%)Protein: 5 g (10%)Fat: 14 g (22%)Saturated Fat: 2 g (13%)Polyunsaturated Fat: 1 gMonounsaturated Fat: 8 gSodium: 297 mg (13%)Potassium: 269 mg (8%)Fiber: 4 g (17%)Sugar: 5 g (6%)Vitamin A: 701 IU (14%)Vitamin C: 37 mg (45%)Calcium: 32 mg (3%)Iron: 1 mg (6%)