Veganer Eiersalat - diesmal ohne Ei (Familienrezept)
Endlich ein Eiersalat, der wie der meiner Mama schmeckt, lecker aussieht und ganz ohne Tierleid auskommt. Dank Kala Namak, Mayonnaise und Dill.
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
- 150 g Risoni Nudeln oder Spirelli, Farfalle, Penne
- 1 Stück rote Zwiebel rot und klein gewürfelt
- 250 g Kichererbsen gekocht
- 200 g vegane Mayonnaise
- 1 Bund Dill frisch
- 3 Stück Gewürzgurken in kleine Würfelchen geschnitten
- 1/2 TL Kala Namak Schwefelsalz
- frischer schwarzer Pfeffer
- 2 EL Gurkenwasser
- 1/4 TL Kurkuma
Anleitungen
- Die 150 g Risoni Nudeln ohne Salz in reichlich Wasser sehr lange kochen, ca. 2-3 fache der empfohlenen Kochzeit, wir wollen die Nudeln sehr zerkocht haben, sie werden das gekochte Eiweiß.150 g Risoni Nudeln
- Die Nudeln im Topf etwas abkühlen lassen und dann ordentlich das Gluten abspülen, damit sie uns nicht zusammenkleben
- 250 g Kichererbsen gekocht mit 2 EL Gurkenwasser und 1/4 TL Kurkuma in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren.
- 200 g vegane Mayonnaise unterheben.
- 1 Stück rote Zwiebel und 3 Stück Gewürzgurken in feine kleine Würfel schneiden, 1 Bund Dill fein hacken und alles mit dem Mayokichererbsenmix und den Nudeln vermengen.
- Zum Schluß mit frischer schwarzer Pfeffer und 1/2 TL Kala Namak Salz würzen.
- Relativ schnell genießen, da sich das Schwefelsalz schnell verflüchtig.
- Wenn die Nudeln nicht genug durchgekocht sind, nehmen sie oft noch Flüssigkeit der Mayonnaise auf und der Salat wird trocken, wenn das der Fall ist, einfach etwas Pflanzenmilch oder mehr Mayonnaise dazugeben und schon wird alles wieder schön schlotzig….
- Guten Appetit, bei mir kommt da immer Kindheitserinnerung auf! Bei euch auch?
Notizen
Wenn ihr hierfür noch nach einem leckeren Rezept für Kürbiskern Buchweizen Cracker sucht. Hier habt ihr ihn gefunden.
Wer die Mayonnaise lieber selber macht, schaut mal hier bei Kinderleichte vegane Mayonnaise ohne Ei(gelb) rein.
Nährwerte
Serving: 100 gCalories: 232 kcal (12%)Carbohydrates: 21 g (7%)Protein: 4 g (8%)Fat: 14 g (22%)Saturated Fat: 2 g (13%)Polyunsaturated Fat: 0.4 gMonounsaturated Fat: 0.2 gSodium: 469 mg (20%)Potassium: 128 mg (4%)Fiber: 3 g (13%)Sugar: 2 g (2%)Vitamin A: 52 IU (1%)Vitamin C: 1 mg (1%)Calcium: 18 mg (2%)Iron: 1 mg (6%)