Absolute Kindheitserinnerung
Meine Mutter hat dieses Rezept immer als Grüne Eier bezeichnet. Weil sie Unmengen an Dill mit hineingegeben hat. Also wenn ihr kein Fan von Dill seid, dann lasst ihn einfach weg. Für ich aber ein Muss. Hmmm – so toll. Hier mein Familienrezept!
Eigentlich ist es ja ein Kichererbsen Nudelsalat – Aber neu in Szene gesetzt
Das Geheimnis sind sehr weich gekochte Nudeln. Also wenn ihr mal zerkochte Nudeln haben solltet, dann macht diesen veganen Eiersalat daraus. Die Kichererbsen-Mayonnaisen-Paste dient als Eigelb Alternative. Für Konsistenz und Farbe. Ach ich liebe dieses Gericht einfach. Ihr hoffentlich auch.
Zero Waste Tipp
Aquafaba, das Kochwasser der Kichererbsen ist ein wunderbarer Eiweißersatz, hieraus könnt ihr veganen Eischnee oder leckere Mouse au Chocolate machen. Oder für ne vegane Mayonnaise als Emulgator verwenden. Anstatt Eigelb oder Sojadrink.
Veganer Eiersalat – diesmal ohne Ei (Familienrezept)
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
- 150 g Risoni Nudeln oder Spirelli, Farfalle, Penne
- 1 Stück rote Zwiebel rot und klein gewürfelt
- 250 g Kichererbsen gekocht
- 200 g vegane Mayonnaise
- 1 Bund Dill frisch
- 3 Stück Gewürzgurken in kleine Würfelchen geschnitten
- 1/2 TL Kala Namak Schwefelsalz
- frischer schwarzer Pfeffer
- 2 EL Gurkenwasser
- 1/4 TL Kurkuma
Anleitungen
- Die 150 g Risoni Nudeln ohne Salz in reichlich Wasser sehr lange kochen, ca. 2-3 fache der empfohlenen Kochzeit, wir wollen die Nudeln sehr zerkocht haben, sie werden das gekochte Eiweiß.150 g Risoni Nudeln
- Die Nudeln im Topf etwas abkühlen lassen und dann ordentlich das Gluten abspülen, damit sie uns nicht zusammenkleben
- 250 g Kichererbsen gekocht mit 2 EL Gurkenwasser und 1/4 TL Kurkuma in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren.
- 200 g vegane Mayonnaise unterheben.
- 1 Stück rote Zwiebel und 3 Stück Gewürzgurken in feine kleine Würfel schneiden, 1 Bund Dill fein hacken und alles mit dem Mayokichererbsenmix und den Nudeln vermengen.
- Zum Schluß mit frischer schwarzer Pfeffer und 1/2 TL Kala Namak Salz würzen.
- Relativ schnell genießen, da sich das Schwefelsalz schnell verflüchtig.
- Wenn die Nudeln nicht genug durchgekocht sind, nehmen sie oft noch Flüssigkeit der Mayonnaise auf und der Salat wird trocken, wenn das der Fall ist, einfach etwas Pflanzenmilch oder mehr Mayonnaise dazugeben und schon wird alles wieder schön schlotzig….
- Guten Appetit, bei mir kommt da immer Kindheitserinnerung auf! Bei euch auch?
