Quiche vegan - ganz ohne Ei, Käse und Speck
Wer ein Rezept für eine vegane Quiche sucht, wird hier fündig. Ist zwar nicht die vegetarische Version, aber dafür voller Proteine und Umami.
Kochutensilien
- 1 runde Springbackform 26cm Durchmesser
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Backofen
- 1 Standmixer optional Stabmixer
Zutaten
- 200 g Buchweizenmehl oder anderes
- 90 g Margarine zimmerwarm
- 1 TL Salz
- 400 g Seidentofu
- 100 ml Sojadrink
- 1/4 TL Kurkumapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 40 g Hefeflocken optional
- 1 TL Räucherpaprika
- 1 TL Majoran alternativ Estragon
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- 4 EL Rapsöl
- 2 Stück mittlere Zwiebeln
- 1 Stange Porree
- 50 g getrocknete Tomaten
- 200 g Räuchertofu
Anleitungen
- 200 g Buchweizenmehl mit 90 g Margarine und 1 TL Salz verkneten.
- Springbackform einfetten und den Teig hineindrücken. Die Ränder etwas höher ausdrücken. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- 200 g Räuchertofu trockentupfen und in Speckwürfel große Würfel schneiden. In 4 EL Rapsöl knusprig anbraten und beiseite stellen.
- 400 g Seidentofu, 100 ml Sojadrink, 1/4 TL Kurkumapulver, 1 TL Knoblauchpulver,1 TL Zwiebelpulver, 40 g Hefeflocken,1 TL Räucherpaprika, 1 TL Majoran, 2 EL Sojasauce, 1 EL Ahornsirup 1 TL Senf in den Standmixer geben und alles zu einer homogenen Masse pürieren.
- 1 Stange Porree in feine Ringe schneiden, das Dunkelgrün bitte auch mit verwenden. 2 Stück mittlere Zwiebeln und 50 g getrocknete Tomaten in kleine Würfelchen schneiden. Alles und auch die Tofuwürfelchen mit der Tofumasse verrühren.
- Teig in der Backform aus dem Kühlschrank nehmen und Tofumasse hineingießen und gleichmäßig verstreichen.
- Im Backofen bei Umluft ca. 45 Minuten bei 190 Grad goldgelb backen.
- Wichtig, zum Ende der Backzeit wird die Quiche innen noch etwas weich sein. Wenn sie auskühlt wird sie fester und stockt. Ähnlich wie bei einem Käsekuchen!
Notizen
Die Quiche lässt sich auch wunderbar aufwärmen im Ofen und dann mit folgenden Gerichten kombinieren:
Probiotisches Kimchi – vegan, lecker & vielseitig
Fermentierte Cashewcreme mit hellem Miso und Rote Bete Saft
Bunte Radieschen Fermente
Rohmarinierter Fenchelsalat mit Rote Bete Carpaccio – diese Farben!
Nährwerte
Serving: 12 StückCalories: 227 kcal (11%)Carbohydrates: 22 g (7%)Protein: 8 g (16%)Fat: 13 g (20%)Saturated Fat: 2 g (13%)Polyunsaturated Fat: 6 gMonounsaturated Fat: 4 gSodium: 460 mg (20%)Potassium: 466 mg (13%)Fiber: 4 g (17%)Sugar: 5 g (6%)Vitamin A: 544 IU (11%)Vitamin C: 5 mg (6%)Calcium: 54 mg (5%)Iron: 2 mg (11%)
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