Russische Borschtsch Suppe - vegan, lecker & schnell zubereitet
Perfekte Wintersuppe mit saisonalem Wurzelgemüse. Das Borschtsch Rezept in vegan wird euch garantiert schmecken.
Zutaten
- 3 EL Rapsöl
- 75 g Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 g frische Rote Bete
- 150 g Karotten
- 150 g Spitzkohl
- 1 Stück Petersilienwurzel
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Bohnenkraut
- 1/2 EL Salz
- 1 Paket Creme Vega
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Dill
Anleitungen
- 75 g Zwiebeln und 2 Zehen Knoblauch fein würfeln.
- 500 g frische Rote Bete, 150 g Karotten, 150 g Spitzkohl & 1 Stück Petersilienwurzel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 3 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und zuerst Zwiebel anschwitzen, Knoblauch & Gemüse dazu und etwa 4 Minuten bei hoher Hitze mitbraten, wir wollen Röstaromen. Mit 1 EL Bohnenkraut, 1/2 EL Salz und frisch gemahlener Pfeffer ordentlich würzen.
- Alles kräftig durchmischen und mit 2 EL Ahornsirup ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Mit 2 EL Balsamico Essig ablöschen und mit 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen.
- Das Ganze kurz stark aufkochen lassen und dann auf niedriger Stufe mindestens 35-45 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
- Mit 2 EL Zitronensaft, gehackten 1/2 Bund Petersilie und evtl. mehr Salz & Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe heiß mit einem dicken Klacks von 1 Paket Creme Vega mit ein paar Spritzern Zitrone anrichten und mit viel Dill von dem 1/2 Bund Dill bestreuen.
Notizen
Diese Suppe ist immer wieder ein Genuss und kommt ganz ohne Fleisch aus.
Für die Suppenfans unter euch, probiert doch mal meine Kohlrabisuppe mit Maronen, Kapern und geröstetem Buchweizen oder die Maronensuppe mit Croutons aus.
Anstatt Creme Vega darf es auch Fermentierte Cashewcreme mit hellem Miso und Rote Bete Saft sein.
Nährwerte
Serving: 400 gCalories: 155 kcal (8%)Carbohydrates: 19 g (6%)Protein: 3 g (6%)Fat: 8 g (12%)Saturated Fat: 4 g (25%)Polyunsaturated Fat: 1 gMonounsaturated Fat: 2 gCholesterol: 23 mg (8%)Sodium: 797 mg (35%)Potassium: 461 mg (13%)Fiber: 4 g (17%)Sugar: 11 g (12%)Vitamin A: 4112 IU (82%)Vitamin C: 17 mg (21%)Calcium: 78 mg (8%)Iron: 1 mg (6%)