Fermentierte Salzzitronen und Salzorangen Paste
Eine wunderbare traditionelle Art, Zitrusfrüchte zu konservieren und in der herzhaften Küche einzusetzen. Dazu voll gesund und voller Vitamine.
Kochutensilien
- 2 250ml Schraubgläser mit kochendem Wasser ausgespült oder 10 Minuten im Ofen bei 120 Grad sterilisiert.
Zutaten
- 250 g Bio Orangen
- 250 g Bio Zitronen
- 10 g Steinsalz* ohne Rieselhilfe / ohne Jod
Anleitungen
- Wasche die 250 g Bio Orangen und 250 g Bio Zitronen unter warmem Wasser. Da ihr Bio Produkte gekauft habt, ist die Schale nicht gespritzt oder gewachst.
- Entfernt den Stilansatz und schneidet die Früchte jeweils in 8 Stücke. Erst halbieren und dann vierteln ist am Einfachsten. Entsorgt die Kerne, die ihr findet.
- Nun gebt ihr jeweils die Hälfte der 10 g Steinsalz* auf die Orangen und andere auf die Zitronen.
- Gebt nun die Orangen mit der Schale nach oben schauend in das Glas und drückt alles ordentlich nach unten, sodass der Saft austritt und die Luft aus dem Glas verschwindet.
- Fahrt fort, bis unter den Rand. Es darf ein Fingerbreit Luft bleiben. Deckel drauf und zuschrauben.
- Nun das Glas war, aber ohne Sonneneinwirkung 3-4 Tage auf einer Untertasse fermentieren lassen. Es wird ordentlich Action im Glas sein und der Decke wird sich wölben. Das ist ein gutes Zeichen. Wenn ihr Bedenken hab, dass das Glas explodiert, dann öffnet den Deckel leicht und lasst die Fermentiergase entweichen.
- INFO: Mir ist noch nie ein Glas explodiert. Aber Druck ablassen kann nicht schaden.
- Nachdem die Zitrusfrüchte in ca. 4 Wochen durchfermentiert sind, könnt ihr sie mit einem Stabmixer pürieren und wieder zurück ins Glas geben. Somit habt ihr immer wunderbar portionierbare Zitronen- oder Orangenpaste. Für Marinaden, Dressings, herzhaftes Backen, auf Frischkäse oder auch mal auf einem Schokoladen Dessert.
Notizen
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Nährwerte
Serving: 10 gCalories: 193 kcal (10%)Carbohydrates: 56 g (19%)Protein: 4 g (8%)Fat: 1 g (2%)Saturated Fat: 0.1 g (1%)Polyunsaturated Fat: 0.2 gMonounsaturated Fat: 0.1 gSodium: 3881 mg (169%)Potassium: 708 mg (20%)Fiber: 13 g (54%)Sugar: 28 g (31%)Vitamin A: 688 IU (14%)Vitamin C: 206 mg (250%)Calcium: 185 mg (19%)Iron: 2 mg (11%)