Sauerkraut selber machen
Einfaches Rezept in wenigen Schritten. Sauerkraut im Glas selber machen.
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 Brett
- 1 Messer groß und scharf
- 2 Schraubgläser á 500ml oder 1 großes á 1000ml
Zutaten
Anleitungen
- 1 kg Weißkohl von außen waschen.
- Kohlkopf vierteln und den Strunk nicht herausschneiden, wir verwenden ihn mit.1 kg Weißkohl
- Den Kohl dünn in eine große Schüssel hobeln oder mit dem Messer zerkleinern.
- Die leicht angedrückten 1 TL Kümmel, 1 TL Kurkuma und 20 g Steinsalz dazu geben und das Kraut so lange kneten (mit Handschuhen, wenn ihr Kurkuma benutzt oder ohne - Kurkuma könnt ihr auch später hinzufügen) und massieren bis genug Lake entstanden ist. Das Kraut muss richtig triefend nass werden.1 TL Kümmel, 20 g Steinsalz, 1 TL Kurkuma
- Das Kraut so dicht in das Bügelglas stopfen und schichten, dass keine Luftblasen eingeschlossen werden. Einen fingerbreit Luft bis zur Öffnung des Glases lassen. Das Kraut sollte von der Lake bedeckt sein. Es klappt aber auch ohne extra Lake.
- Das Glas verschließen. Teller drunter stellen und 1 Woche bei Zimmertemperatur die Fermentation richtig in Schwung kommen lassen. Danach im Keller langsam weiter fermentieren lassen, so 4-8 Wochen. Bei Zimmertemperatur geht die Fermentation schneller voran. Probiert es einfach mal aus.
- Bitte öffnet die Schraubgläser vorsichtig, da dort Druck drauf ist. Nicht, dass der gute Sauerkrautsaft in der ganzen Küche verteilt ist.
Notizen
Wenn euch das Fermentieren interessiert, dann schaut euch doch auch mal mein Veganes Kimchi Rezept oder die leckere fermentierte Cashewcreme an.
Wer mehr über das Thema Fermentation erfahren möchte, schaut doch einfach hier mal rein, ob ich einen Fermentation Workshop in Berlin anbiete.
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Nährwerte
Serving: 100 gCalories: 26 kcal (1%)Carbohydrates: 6 g (2%)Protein: 1 g (2%)Fat: 0.1 gSaturated Fat: 0.04 gPolyunsaturated Fat: 0.02 gMonounsaturated Fat: 0.03 gSodium: 793 mg (34%)Potassium: 173 mg (5%)Fiber: 3 g (13%)Sugar: 3 g (3%)Vitamin A: 99 IU (2%)Vitamin C: 37 mg (45%)Calcium: 42 mg (4%)Iron: 1 mg (6%)