Probiotisches veganes Kimchi - nicht so scharf!
Bei Kimchi handelt es sich um eine traditionelle Beilage aus fermentiertem Gemüse, das wie Sauerkraut mittels Milchsäurebakterien vergoren wird. Kimchi wird zu jeder Hauptmahlzeit gereicht und verleiht den Speisen eine besondere Geschmacksnote.
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 Schraubglas oder Bügelglas 1000ml
Zutaten
- 1 Stück Chinakohl ca. 800g
- 100 g Rettich weiß
- 1 Stück Karotte ca. 100g
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln alternativ Porree
- 15 g Steinsalz
- 1 EL Wakame optional
- 15 g Gochugaru koreanische Chiliflocken die ohne Chilikerne
- 1 Stück Birne oder Apfel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer 5cm
- 2 EL Tamari oder Sojasauce
Anleitungen
- 1 Stück Chinakohl längs vierteln und quer in mundgerechte Stücke schneiden. Gut durchwaschen und kurz abtropfen lassen.1 Stück Chinakohl
- 100 g Rettich weiß & 1 Stück Karotte in Stifte, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.100 g Rettich weiß, 1 Stück Karotte, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- In einer Schüssel mit 15 g Steinsalz vermengen und ordentlich durchkneten. Wasser wird austreten, das brauchen wir!15 g Steinsalz
- 1 EL Wakame auf keinen Fall abwaschen!. In 75 ml warmem Wasser einweichen lassen.1 EL Wakame
- 15 g Gochugaru koreanische Chiliflocken, 1 Stück Birne oder Apfel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer, 2 EL Tamari und Algenwasser in einer Küchenmaschine fein pürieren.15 g Gochugaru koreanische Chiliflocken, 1 Stück Birne oder Apfel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer, 2 EL Tamari
- Chinakohl und Gemüse mit der Würzpaste vermengen, in saubere Gläser oder andere Behälter füllen und das Gemüse dabei gut nach unten drücken. Darauf achten, dass das Gemüse mit der austretenden Flüssigkeit bedeckt ist. Ist die Mischung zu „trocken“, mit ein paar EL Salzwasser auffüllen.
- Für einen milderen Geschmack 2 Tage leicht zugeschraubt bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Achtung Untertasse drunter stellen, denn es besteht Überlaufgefahr - das ist ein gutes Zeichen!
- Wer es kräftiger und auch saurer mag, läßt das Kimchi 2 Wochen oder länger fermentieren.
- Nach Öffnung, verschlossen in den Kühlschrank stellen. Hier wird die Fermentation verlangsamt und der Kimchi hält sich locker 2-3 Monate und länger.
Notizen
Wer noch mehr Fermente ausprobieren möchte, der probiert doch mal die Rezepte hier aus:
Fermentierte Cashewcreme mit hellem Miso und Rote Bete Saft
Color Your Plate – Bunte Radieschen Fermente
Sauerkraut selber machen
Und wer Bock auf einen Online Kurs zur Fermentation hat - klickt sich mal in meinen ONLINE KURS FERMENTATION auf meiner Veranstaltungsseite rein.
Kürzlich hat Anne Vorbringer diesen schönen Artikel für die Berliner Zeitung verfasst: Kimchi und Co: Warum das Fermentieren in Berlin gerade einen neuen Hype erlebt.Danke! Hier lest ihr auch was über die Bar Mr. Susan, in der fermentierte Drinks angeboten werden. Das ist Next Level!
Und auch die Frankfurter Allgemeine Zeitung führte vor 3 Jahren bereits ein kurzes Interview mit mir „Sie können ganz einfach mit dem Fermentieren loslegen“
Nährwerte
Serving: 50 gCalories: 358 kcal (18%)Carbohydrates: 79 g (26%)Protein: 16 g (32%)Fat: 5 g (8%)Saturated Fat: 1 g (6%)Polyunsaturated Fat: 2 gMonounsaturated Fat: 1 gSodium: 6356 mg (276%)Potassium: 3252 mg (93%)Fiber: 25 g (104%)Sugar: 40 g (44%)Vitamin A: 24178 IU (484%)Vitamin C: 283 mg (343%)Calcium: 835 mg (84%)Iron: 7 mg (39%)