Rotes Rettich Carpaccio mit Karotten, Fenchel, Chicoree, Orangenfilets und Kapern

Rotes Rettich Carpaccio mit Karotten, Fenchel, Chicoree, Orangenfilets und Kapern

Wenn süße Rohkost auf die angenehme Bitterheit von gutem Olivenöl trifft
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 5 Min.
Zubereitung 15 Min.
Marinierzeit 1 Std.
Arbeitszeit 20 Min.
Gericht Salat, Vorspeise
Land & Region Deutsch
Portionen 4
Kalorien 203 kcal

Equipment

  • 1 Brettchen und Messer
  • 1 Schraubglas für das Dressing
  • 1 Sparschäler optional eine Mandoline für besonders dünne Scheiben

Zutaten
  

  • 1 Stück Fenchel mit grün
  • 1 kleiner weißer Rettich optional Roter Rettich oder Schwarzer Rettich oder Kohlrabi
  • 1 große Karotte mit Grün
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Stück Orangen
  • 2 Stück Chicoree
  • 4 TL Kapern
  • 4 TL Kürbiskerne geröstet

Für das Dressing

  • 1 TL körnigen Senf z.B. Geschmacksinvasion von Zwergenwiese
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Orangensaft oder Ahornsirup
  • 1/2 TL Orangenzeste
  • 5 Drehungen frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl fruchtig nativ extra v. BIO PLANETE
  • 1 EL Leinöl bitter v. BIO PLANETE

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Bio Gemüse gründlich waschen
  • Rettich in feine Scheiben schneiden oder mit der Mandoline hobeln. Marinade im nächsten Schritt.
    1 kleiner weißer Rettich

Marinade für den Rettich - hier entlang https://thore-hildebrandt.de/farbenfrohe-schnell-marinierte-radieschen/

  • Zwiebel schälen und in kleine Ringe schneiden
    1 kleine rote Zwiebel
  • Karotten mit dem Sparschäler der Länge nach in Steifen schneiden, feine Blättchen des Karottengrüns abzupfen
    1 große Karotte mit Grün
  • Fenchel auch mit der Mandoline oder Sparschäler in feine Streifen/Ringe hobeln
    1 Stück Fenchel mit grün
  • Orangen Zeste abreiben, nicht benötigeter Abrieb kann eingefroren werden. Nun die Schale rundherum abschneiden, sodass die weiße Membran mit abgeschnitten wird. Im nächsten Schritt die Filets herausschneiden. Hier gibt es einige YT Tutorials.
    2 Stück Orangen

Dressing

  • Senf, Salz, Pfeffer, Orangensaft, Orangenzeste in einem Schraubglas verrühren. Danach Olivenöl hinzugeben, verschließen und kräftig schütteln.
    1 TL körnigen Senf, 1/2 TL Salz, 2 EL Orangensaft, 1/2 TL Orangenzeste, 5 Drehungen frisch gemahlener Pfeffer, 3 EL Olivenöl fruchtig nativ extra
  • Chicoree, Karotten, Fenchel und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen.

Plating

  • Marinierte und abgetropfte Rettichscheiben auf einem Teller platzieren. Salat darauf anrichten, mit den filettierten Orangen, Kapern und Kürbiskernen dekorieren und mit etwas bitterem Leinöl beträufeln. Anschließend genießen.
    2 Stück Chicoree, 4 TL Kapern, 1 EL Leinöl bitter, 4 TL Kürbiskerne

Notizen

Das Gericht haben wir auf einer Koch Show beim Live-Cooking mit BIO PLANÈTE gekocht. Das tolle Bild hat Chris Piotrowicz gemacht. 

Nährwerte

Serving: 150 gCalories: 203 kcal (10%)Carbohydrates: 4 g (1%)Protein: 0.4 g (1%)Fat: 21 g (32%)Saturated Fat: 3 g (19%)Polyunsaturated Fat: 5 gMonounsaturated Fat: 12 gTrans Fat: 0.04 gSodium: 92 mg (4%)Potassium: 102 mg (3%)Fiber: 1 g (4%)Sugar: 2 g (2%)Vitamin A: 3053 IU (61%)Vitamin C: 8 mg (10%)Calcium: 16 mg (2%)Iron: 0.3 mg (2%)
Keyword Beilagen, einfach, Rohkost, Salat, vegan
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