Rotes Rettich Carpaccio mit Karotten, Fenchel, Chicoree, Orangenfilets und Kapern
Wenn süße Rohkost auf die angenehme Bitterheit von gutem Olivenöl trifft
Kochutensilien
- 1 Brettchen und Messer
- 1 Schraubglas für das Dressing
- 1 Sparschäler optional eine Mandoline für besonders dünne Scheiben
Zutaten
- 1 Stück Fenchel mit grün
- 1 kleiner weißer Rettich optional Roter Rettich oder Schwarzer Rettich oder Kohlrabi
- 1 große Karotte mit Grün
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Stück Orangen
- 2 Stück Chicoree
- 4 TL Kapern
- 4 TL Kürbiskerne geröstet
Für das Dressing
- 1 TL körnigen Senf z.B. Geschmacksinvasion von Zwergenwiese
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Orangensaft oder Ahornsirup
- 1/2 TL Orangenzeste
- 5 Drehungen frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL Olivenöl fruchtig nativ extra v. BIO PLANETE
- 1 EL Leinöl bitter v. BIO PLANETE
Anleitungen
Vorbereitung
- Bio Gemüse gründlich waschen
- Rettich in feine Scheiben schneiden oder mit der Mandoline hobeln. Marinade im nächsten Schritt.1 kleiner weißer Rettich
Marinade für den Rettich - hier entlang https://thore-hildebrandt.de/farbenfrohe-schnell-marinierte-radieschen/
- Zwiebel schälen und in kleine Ringe schneiden1 kleine rote Zwiebel
- Karotten mit dem Sparschäler der Länge nach in Steifen schneiden, feine Blättchen des Karottengrüns abzupfen1 große Karotte mit Grün
- Fenchel auch mit der Mandoline oder Sparschäler in feine Streifen/Ringe hobeln1 Stück Fenchel mit grün
- Orangen Zeste abreiben, nicht benötigeter Abrieb kann eingefroren werden. Nun die Schale rundherum abschneiden, sodass die weiße Membran mit abgeschnitten wird. Im nächsten Schritt die Filets herausschneiden. Hier gibt es einige YT Tutorials.2 Stück Orangen
Dressing
- Senf, Salz, Pfeffer, Orangensaft, Orangenzeste in einem Schraubglas verrühren. Danach Olivenöl hinzugeben, verschließen und kräftig schütteln.1 TL körnigen Senf, 1/2 TL Salz, 2 EL Orangensaft, 1/2 TL Orangenzeste, 5 Drehungen frisch gemahlener Pfeffer, 3 EL Olivenöl fruchtig nativ extra
- Chicoree, Karotten, Fenchel und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen.
Plating
- Marinierte und abgetropfte Rettichscheiben auf einem Teller platzieren. Salat darauf anrichten, mit den filettierten Orangen, Kapern und Kürbiskernen dekorieren und mit etwas bitterem Leinöl beträufeln. Anschließend genießen.2 Stück Chicoree, 4 TL Kapern, 1 EL Leinöl bitter, 4 TL Kürbiskerne
Notizen
Das Gericht haben wir auf einer Koch Show beim Live-Cooking mit BIO PLANÈTE gekocht. Das tolle Bild hat Chris Piotrowicz gemacht.
Nährwerte
Serving: 150 gCalories: 203 kcal (10%)Carbohydrates: 4 g (1%)Protein: 0.4 g (1%)Fat: 21 g (32%)Saturated Fat: 3 g (19%)Polyunsaturated Fat: 5 gMonounsaturated Fat: 12 gTrans Fat: 0.04 gSodium: 92 mg (4%)Potassium: 102 mg (3%)Fiber: 1 g (4%)Sugar: 2 g (2%)Vitamin A: 3053 IU (61%)Vitamin C: 8 mg (10%)Calcium: 16 mg (2%)Iron: 0.3 mg (2%)
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