Vegan und cremig: Das Geheimnis des perfekten Pilzrisottos
Ein gutes Risotto lebt von seiner cremigen Konsistenz und intensiven Aromen – und das geht auch komplett vegan! Statt Butter und Käse sorgt pflanzliche Sahne oder Cashewcreme für die perfekte Textur. Kombiniert mit einer aromatischen Pilz-Mischung, wie Steinpilzen, Champignons oder Kräuterseitlingen, wird das Risotto zu einem echten Geschmackserlebnis. Ein Spritzer Weißwein und frischer Thymian runden den Geschmack ab und verleihen deinem Gericht das gewisse Etwas.
Karamellisierte Walnüsse: Der perfekte Crunch für dein Risotto
Ein Highlight dieses veganen Pilzrisottos sind die karamellisierten Walnüsse. Sie sorgen nicht nur für eine süß-nussige Note, sondern auch für einen unwiderstehlichen Crunch. Röste die Walnüsse kurz an, gib etwas Zucker und eine Prise Salz hinzu, und lass sie karamellisieren. Diese raffinierte Zutat macht dein Risotto zu einem echten Gourmet-Gericht, das auch Gäste begeistert.
Thymian: Aromatisches Finish für das perfekte Geschmackserlebnis
Frischer Thymian verleiht dem Risotto eine mediterrane Note und harmoniert wunderbar mit den erdigen Pilzen und den süßen Walnüssen. Hacke die Blätter fein oder gib ganze Zweige während des Kochens ins Risotto, damit sich die ätherischen Öle entfalten können. Kurz vor dem Servieren kannst du noch ein paar frische Blätter als Garnitur verwenden – für das gewisse Etwas und eine ansprechende Optik.
Cremiges Pilzrisotto mit karamellisierten Walnüssen und Thymian
Kochutensilien
- 1 großen Topf
- 1 mittelgroßen Topf
- 1 große Pfanne
- 1 mittelgroße Pfanne
- 1 Messbecher
- 1 Kelle und Kochlöffel
- Brettchen und Messer
- Silikonmatte alternativ Backpapier
Zutaten
Pilz Risotto
- 200 g Risotto Reis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück mittelgroße Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Rapsöl zum Braten
- 25 g getrocknete Pilze Morcheln, Pilzmischung oder Steinpilze
- 400 ml warmes Wasser
- 75 ml Weißwein alternativ Traubensaft oder mehr Brühe
- 400 g frische Pilze (Champignons, Austernpilze oder Kräuterseitlinge)
- 2 EL vegane Butter oder Margarine
- 2 TL Mandelmus oder Cashewmus
- 1 Stück Bio Zitrone
- 1/2 TL Abrieb einer Bio Zitrone
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 2 Stängel frischer Thymian alternativ 1/2 TL getrocknet
- 4 EL Hefeflocken
- 2 EL vegane Butter oder Margarine
- 100 g Erbsen tiefgekühlt
Karamellisierte Walnüsse
- 80 g Walnussbruch
- 40 g Zucker
- 40 ml Wasser
Anleitungen
- Die 25 g getrocknete Pilze in 400 ml warmes Wasser einweichen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Sieb abgießen, aber den Sud unbedingt aufheben – der gibt dem Risotto extra Geschmack!
- Während die Pilze ziehen, 1 Stück mittelgroße Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch schälen und fein würfeln. Die 2 Stängel frischer Thymian von den Stielen zupfen und hacken. Die 400 g frische Pilze (Champignons, Austernpilze oder Kräuterseitlinge) putzen und Champignons vierteln, andere Pilze einfach in mundgerechte Stücke reißen.
- Eine große Pfanne mit 2 EL Rapsöl aufheizen und die frischen Pilze darin etwa 10 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann die eingeweichten und abgetropften Pilze dazugeben und noch mal 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
- In einem großen Topf die 2 EL vegane Butter bei kleiner Hitze schmelzen lassen und die Zwiebeln und 1/2 TL Salz darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Danach 200 g Risotto Reis und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten glasig anschwitzen, dabei immer schön rühren, damit nichts anbrennt.
- Die 75 ml Weißwein dazugeben und ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Währenddessen die 500 ml Gemüsebrühe und den aufgefangene Pilzsud in einem separaten Topf zum Simmern bringen.
- Ab jetzt die heiße Brühe nach und nach zum Reis geben – immer nur so viel, dass der Reis leicht bedeckt ist. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann wieder Brühe nachgießen und das Ganze wiederholen.
- Bei der letzten Runde (der Reis sollte noch bissfest sein) die 100 g Erbsen dazugeben und untermengen. Der Risottoreis sollte nach etwa 20-25 Minuten gar sein.
- Zum Schluss das Risotto mit Salz und Pfeffer zum Abschmecken, 1/2 TL Abrieb einer Bio Zitrone, 2 TL Mandelmus oder Cashewmus2 EL vegane Butter1 Stück Bio Zitrone und 4 EL Hefeflocken hinzugeben und alles verrühren.
- Die gebratenen Pilze und Thymian untermischen und zum Finish karamellisierten Walnusskerne auf dem Risotto verteilen. Voilà!
Karamellisierte Walnüsse
- Gib 40 ml Wasser gemeinsam mit 40 g Zucker in eine Pfanne und erhitze die Mischung, bis sie aufkocht. Mittlere Hitze reicht dafür.
- Sobald der Zucker aufgelöst ist und das Ganze sich leicht bräunt, füge die 80 g Walnussbruch hinzu. Diese musst du ständig umrühren, sonst brennen sie an.
