Cremiges Pilzrisotto mit karamellisierten Walnüssen und Thymian

Save

Create

Taste

Vegan und cremig: Das Geheimnis des perfekten Pilzrisottos

Ein gutes Risotto lebt von seiner cremigen Konsistenz und intensiven Aromen – und das geht auch komplett vegan! Statt Butter und Käse sorgt pflanzliche Sahne oder Cashewcreme für die perfekte Textur. Kombiniert mit einer aromatischen Pilz-Mischung, wie Steinpilzen, Champignons oder Kräuterseitlingen, wird das Risotto zu einem echten Geschmackserlebnis. Ein Spritzer Weißwein und frischer Thymian runden den Geschmack ab und verleihen deinem Gericht das gewisse Etwas.

Karamellisierte Walnüsse: Der perfekte Crunch für dein Risotto

Ein Highlight dieses veganen Pilzrisottos sind die karamellisierten Walnüsse. Sie sorgen nicht nur für eine süß-nussige Note, sondern auch für einen unwiderstehlichen Crunch. Röste die Walnüsse kurz an, gib etwas Zucker und eine Prise Salz hinzu, und lass sie karamellisieren. Diese raffinierte Zutat macht dein Risotto zu einem echten Gourmet-Gericht, das auch Gäste begeistert.

Thymian: Aromatisches Finish für das perfekte Geschmackserlebnis

Frischer Thymian verleiht dem Risotto eine mediterrane Note und harmoniert wunderbar mit den erdigen Pilzen und den süßen Walnüssen. Hacke die Blätter fein oder gib ganze Zweige während des Kochens ins Risotto, damit sich die ätherischen Öle entfalten können. Kurz vor dem Servieren kannst du noch ein paar frische Blätter als Garnitur verwenden – für das gewisse Etwas und eine ansprechende Optik.

Cremiges Pilzrisotto mit karamellisierten Walnüssen und Thymian

Cremiges veganes Pilzrisotto – herrlich mit Zitronenabrieb, Thymian und knackigem Walnusskaramell
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 3 Portionen
Kalorien 872 kcal

Kochutensilien

  • 1 großen Topf
  • 1 mittelgroßen Topf
  • 1 große Pfanne
  • 1 mittelgroße Pfanne
  • 1 Messbecher
  • 1 Kelle und Kochlöffel
  • Brettchen und Messer
  • Silikonmatte alternativ Backpapier

Zutaten
  

Pilz Risotto

  • 200 g Risotto Reis
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stück mittelgroße Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Rapsöl zum Braten
  • 25 g getrocknete Pilze Morcheln, Pilzmischung oder Steinpilze
  • 400 ml warmes Wasser
  • 75 ml Weißwein alternativ Traubensaft oder mehr Brühe
  • 400 g frische Pilze (Champignons, Austernpilze oder Kräuterseitlinge)
  • 2 EL vegane Butter oder Margarine
  • 2 TL Mandelmus oder Cashewmus
  • 1 Stück Bio Zitrone
  • 1/2 TL Abrieb einer Bio Zitrone
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 2 Stängel frischer Thymian alternativ 1/2 TL getrocknet
  • 4 EL Hefeflocken
  • 2 EL vegane Butter oder Margarine
  • 100 g Erbsen tiefgekühlt

Karamellisierte Walnüsse

  • 80 g Walnussbruch
  • 40 g Zucker
  • 40 ml Wasser

Anleitungen
 

  • Die 25 g getrocknete Pilze in 400 ml warmes Wasser geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Sieb abgießen, aber den Sud unbedingt aufheben – der gibt dem Risotto extra Geschmack!
  • Während die Pilze ziehen, 1 Stück mittelgroße Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch schälen und fein würfeln. Die 2 Stängel frischer Thymian von den Stielen zupfen und hacken. Die 400 g frische Pilze (Champignons, Austernpilze oder Kräuterseitlinge) putzen und Champignons vierteln, andere Pilze einfach in mundgerechte Stücke reißen.
  • In einem großen Topf die 2 EL vegane Butter bei kleiner Hitze schmelzen lassen und die Zwiebeln und 1/2 TL Salz darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Danach 200 g Risotto Reis und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten glasig anschwitzen, dabei immer schön rühren, damit nichts anbrennt.
  • Die 75 ml Weißwein dazugeben und ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Währenddessen die 500 ml Gemüsebrühe und den aufgefangene Pilzsud in einem separaten Topf zum Simmern bringen.
  • Ab jetzt die heiße Brühe nach und nach zum Reis geben – immer nur so viel, dass der Reis leicht bedeckt ist. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann wieder Brühe nachgießen und das Ganze wiederholen.
  • Eine große Pfanne mit 2 EL Rapsöl aufheizen und die frischen Pilze darin etwa 10 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann die eingeweichten und abgetropften Pilze dazugeben und noch mal 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Jetzt könnt ihr auch schon mit den Walnüssen beginnen, wenn ihr sie benutzt.
  • Bei der letzten Runde (der Reis sollte noch bissfest sein) die 100 g Erbsen dazugeben und untermengen. Der Risottoreis sollte nach etwa 20-25 Minuten gar sein.
  • Zum Schluss das Risotto mit Salz und Pfeffer zum Abschmecken, 1/2 TL Abrieb einer Bio Zitrone, 2 TL Mandelmus oder Cashewmus2 EL vegane Butter, etwas Saft der 1 Stück Bio Zitrone und 4 EL Hefeflocken hinzugeben und alles verrühren.
  • Die gebratenen Pilze und Thymian untermischen und zum Finish karamellisierten Walnusskerne auf dem Risotto verteilen. Voilà!

Karamellisierte Walnüsse

  • Gib 40 ml Wasser gemeinsam mit 40 g Zucker in eine Pfanne und erhitze die Mischung, bis sie aufkocht. Mittlere Hitze reicht dafür.
  • Sobald der Zucker aufgelöst ist und das Ganze sich leicht bräunt, füge die 80 g Walnussbruch hinzu. Diese musst du ständig umrühren, sonst brennen sie an.
  • Wenn die Walnüsse komplett von Zucker umhüllt sind, hole sie mit zwei Gabeln vorsichtig aus der Pfanne und legst sie auf Backpapier. Lass sie einzeln abkühlen und trocknen, damit sie nicht zusammenkleben.

Nährwerte

Serving: 350 gCalories: 872 kcal (44%)Carbohydrates: 101 g (34%)Protein: 19 g (38%)Fat: 47 g (72%)Saturated Fat: 6 g (38%)Polyunsaturated Fat: 18 gMonounsaturated Fat: 21 gTrans Fat: 3 gSodium: 1196 mg (52%)Potassium: 1323 mg (38%)Fiber: 13 g (54%)Sugar: 23 g (26%)Vitamin A: 679 IU (14%)Vitamin C: 38 mg (46%)Calcium: 98 mg (10%)Iron: 6 mg (33%)
Keyword Austernpilz Risotto, Pilz Risotto Champignons, Pilz Risotto Rezept, Pilzrisotto, Risotto, veganes Risotto

Wie fandest du das Rezept?

5 von 1 Bewertung

Los

Geht’s!

Guten

Appetit

Bock auf Kochen mit Thore? Lass‘ Deine*n Arbeitgeber*in Zahlen!

Dann schau mal bei meinen Angeboten für Unternehmen vorbei – inkl. Argumentationsleitfaden, mit dem du deine*n Arbeitgeber*in überzeugst!

Weitere Rezepte

Na, Appetit auf noch mehr Rezepte bekommen?

Zusammen Kochen mit Thore

Bock auf mehr? Lass’ deine*n Arbeitgeber*in zahlen!

Ich gebe Kochkurse und Workshops in deinem Unternehmen. Sie stärken das Team und machen Lust auf mehr Nachhaltigkeit in der Küche.

Kocherlebnisse

Lass dein Teamevent zu einem pflanz­lichen Geschmacks­erlebnis werden – bei mir in Berlin bei euch im Office!

Kocherlebnisse entdecken

Workshops

Bereichere den Alltag deiner Mitar­bei­ten­den mit gesunder, schneller und einfacher Zero-Waste-Küche – auch im Büro!

Workshops durchstöbern

ARGUMENTATIONSLEITFADEN

So Überzeugst du Dein*e Arbeitgeber*in, Easy

Keine Kohle? Für ein Teamevent oder eine Online-Mittagspause kann dein*e Chef*in vielleicht die Kosten übernehmen. Hol dir den kostenlosen Argumentationsleitfaden!

Vorschau des Argumentationsleitfaden für Arbeitgeber*innen

Wenn schon

Welt

Retten

Dann

Lecker

Kochkurse

Meine KochKurse

Hier im Text alle Modalitäten erwähnen (Online-Video, Online-Workshop & Offline in Berlin), aber in den Bildern eher Fokus auf Online (durch den Laptop).

Vegan für Anfänger*innen

Dein perfekter Start in die Welt der veganen und Zero-Waste-Küche.

Kursdetails ansehen

Fermentieren

Verbessere deine Gesundheit und mach deine Großeltern stolz – fermentiere wie ein Profi!

Kursdetails ansehen