DDR-Kult in pflanzlich und so köstlich
Soljanka – das war früher Kantine, Thermoskanne, Kindheit und Resteessen – Resteküche. Heute ist sie vegan, vielfältig und besser denn je. Finde ich. Mit ordentlich Räucher-Tofu, saurer Gurke und Umami geht’s zurück in die Zukunft.
Scharf, sauer, sättigend
Hier trifft saure Gurke auf Tomatenliebe, geräuchertes Aroma auf herzhafte Konsistenz. Kräuterseitlinge, Tofu, Tempeh & Soja Chunks sorgen für den richtigen Biss. Das ist Soulfood mit Sozialismus-Flair – nur ohne Tier.
Reste-Heldin mit Geschmack
Soljanka war schon immer ein Topfgericht aus “Was da ist”. Mit deinem Mix aus Tofu, Tempeh und Pilzen wird sie zur veganen Wuchtbrumme. Perfekt für den Sonntag – oder Montag. Oder Dienstag….
Soljanka – DDR Kultklassiker neu gedacht mit viel Eiweiß und Genuss
Soljanka ist ein deftiger Eintopfklassiker aus der DDR, der ursprünglich aus Wurst- und Fleischresten bestand. In dieser pflanzlichen Variante trifft Umami auf Säure, Tofu auf Tempeh und Tomate auf saure Gurke. Ein aromatischer Eintopf für alle, die es würzig, sättigend und nachhaltig lieben.
Kochutensilien
- Großer Topf mit Deckel
- Große Pfanne (optional für Röstaromen)
- 1-2 Backbleche
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Kochlöffel
Zutaten
- 4 EL Öl* Rapsöl zum Anbraten
- 6 EL Öl* Rapsöl zum Marinieren
- 4 rote Paprika in Streifen
- 4 Zwiebeln in Halbringe
- 200 g Champignons in Würfeln
- 200 g Räuchertofu* gewürfelt
- 200 g Sesam-Mandel-Tofu gewürfelt
- 200 g Tempeh gewürfelt
- 5 mittelgroße saure Gurken in Scheiben
- 200 ml Gemüsebrühe*
- 50 ml Gurkenwasser je nach Geschmack weniger oder mehr
- 1400 ml Passierte Tomaten Passata
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 6 EL Crème Vega* Sojade Crème
- EL Optional: Zitronensaft
- frische Petersilie oder Dill als Deko
Anleitungen
- 200 g Räuchertofu*, 200 g Sesam-Mandel-Tofu, 200 g Tempeh und 200 g Champignons wie oben beschrieben zerkleinern und in 6 EL Öl* rundum marinieren und im Umluftofen bei 180 Grad rösten. Ca. 30 Minuten. Beiseitestellen.
- Währenddessen in einem großen Topf die 4 Zwiebeln mit 4 EL Öl* glasig braten. 4 rote Paprika in Streifen und 5 mittelgroße saure Gurken zugeben und einige Minuten mitdünsten.
- 1400 ml Passierte Tomaten und 50 ml Gurkenwasser angießen. Die geröstete Tofu-, Tempeh- und Pilzwürfel zurück in den Topf geben. 1 TL Paprikapulver edelsüß und 1 TL geräuchertes Paprikapulver hinzugeben. Zugedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch 200 ml Gemüsebrühe* oder Wasser hinzugeben, wenn die Soljanka zu dickflüssig sein sollte. Da sind die Präferenzen ja unterschiedlich. Auf dem Bild siehst du eine festere Version.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und EL Optional: Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren 6 EL Crème Vega* einrühren oder als Topping verwenden. Nutze frische Petersilie oder Dill als Deko.
Nährwerte
Serving: 350 gCalories: 254 kcal (13%)Carbohydrates: 32 g (11%)Protein: 18 g (36%)Fat: 8 g (12%)Saturated Fat: 1 g (6%)Polyunsaturated Fat: 4 gMonounsaturated Fat: 2 gTrans Fat: 0.01 gSodium: 1006 mg (44%)Potassium: 1053 mg (30%)Fiber: 7 g (29%)Sugar: 13 g (14%)Vitamin A: 2839 IU (57%)Vitamin C: 94 mg (114%)Calcium: 149 mg (15%)Iron: 5 mg (28%)
