Frisches und Farbintensives Genuss
Ein knackiges Kohlrabi Carpaccio kombiniert mit Hokkaido-Kürbis-Salat bietet nicht nur eine farbenfrohe Optik, sondern auch einen wunderbar frischen Geschmack. Die Frische der Orangenfilets trifft auf den intensiven Geschmack der Kapern und sorgt so für ein harmonisches Zusammenspiel, das die Sinne belebt. Dieses Gericht ist ideal als leichte und vegane Vorspeise, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Leicht und Vegan – Perfekt für den Spätsommer
Dieses vegane Rezept bringt nicht nur Leichtigkeit auf den Teller, sondern vereint auch unterschiedliche Aromen und Texturen zu einem stimmigen Ganzen. Der Hokkaido-Kürbis ergänzt das Kohlrabi Carpaccio mit seinen süßen und leicht nussigen Noten, während die Kapern für eine herzhafte Würze sorgen. Ein Genuss, der sommerliche Frische verspricht und sich perfekt als leichte Mahlzeit an warmen Tagen eignet.
Kreativ und Köstlich für alle Sinne
Das leuchtende Orange des Hokkaido-Kürbis bildet einen wunderschönen Kontrast zum tiefen Rot des Kohlrabi und macht das Gericht zu einem echten Blickfang auf dem Teller. Die Kombination von Kapern und Orangenfilets sorgt dabei für ein besonderes Geschmackserlebnis, bei dem süße und salzige Aromen aufeinandertreffen. Dieses kreative und köstliche Gericht ist ein wahres Fest für Augen und Gaumen und lässt sich wunderbar zu besonderen Anlässen servieren.
Rotes Kohlrabi Carpaccio mit Hokkaido Kürbis Salat
Kochutensilien
- 1 Küchenreibe
- 1 Schüssel
- 1 Kochtopf
Zutaten
- 2 Stück Kohlrabi mittelgroß in Bio mit Blattgrün
- 400 g Hokkaido Kürbis ca. 550g ohne Kerne und Fruchtfleisch
- 1 Stück Rote Zwiebel mittelgroß
- 1 EL körnigen Senf z.B. Vikinger Senf von Zwergenwiese
- 1 Stück Rote Bete klein
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 2 EL Sojasauce glutenfrei nehmt Tamari
- 2 Stück Orangen Bio Qualität
- 2 EL Ahornsirup
- 4 EL geröstete Kürbiskerne ohne Öl geröstet
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 4 EL Kapern optional
- 1 EL Orangenabrieb
Anleitungen
- Obst und Gemüse gründlich waschen.
- In einem Kochtopf mit 300ml Wasser verrührt 2 EL Ahornsirup, 2 EL Apfelessig und 1 TL Salz und bringt alles einmal kurz zum Kochen.2 EL Ahornsirup, 2 EL Apfelessig, 1 TL Salz
- In der Zwischenzeit schält die 2 Stück Kohlrabi sowie die 1 Stück Rote Zwiebel. Nun schneidet ganz dünne Carpaccio Scheiben vom Kohlrabi herunter. Geht hervorragend mit einer Mandoline. Hobelt die 1 Stück Rote Bete auch, diese muss nicht geschält werden.2 Stück Kohlrabi, 1 Stück Rote Zwiebel, 1 Stück Rote Bete
- Gebt die Kohlrabi und Rote Bete Scheiben in den Topf mit der heißen Marinade und lasst diese noch einmal aufkochen mindestens 30 Minuten ziehen.2 Stück Kohlrabi, 1 Stück Rote Zwiebel
- Nun raspelt den gewaschenen und entkernte 400 g Hokkaido Kürbis samt Schale in eine Schüssel.400 g Hokkaido Kürbis
- Reibt die Schale von der 2 Stück Orangen ab und stellt sie separat. Schneidet die Schale der Orange ab und filetiert diese. Fangt den Saft auf.2 Stück Orangen
- Gebt die Zwiebelringe, fein geschnittene Kohlrabiblätter, den 1 EL körnigen Senf, 2 EL Sojasauce, 2 EL Ahornsirup, 1/2 TL Schwarzer Pfeffer sowie den Orangensaft und 1 EL Orangenabrieb zu dem Kürbis und vermengt alles. Abschmecken und eventuell nachwürzen1 Stück Rote Zwiebel, 1 EL körnigen Senf, 2 EL Sojasauce, 2 EL Ahornsirup, 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
- Giest die Marinade ab (gern auffangen für später). Verteilt das Kohlrabi Carpaccio auf flachen Tellern. Drapiert den Kürbissalat darauf. Dekoriert mit den Orangenfilets, 4 EL geröstete Kürbiskerne und 4 EL Kapern.4 EL geröstete Kürbiskerne, 4 EL Kapern
