Zero Waste Küche
Dieses Pâté nutzt alle Zutaten optimal – Cashews, Pilzstiele, Schalotten- und Knoblauchreste.
Pflanzliche Küche
Cashews und Kokosöl sorgen für cremige Textur, Misopaste und Pilze liefern Umami und Tiefe. Alle Zutaten sind rein pflanzlich und bieten einen vollmundigen, luxuriösen Geschmack. Ob es wirklich wie Foie Gras schmeckt, bleibt dir vorbehalten. Probiere es. Was aber klar ist, hierfür musste keine Gans leiden. Zum Glück!
Genuss & Kreativität
Die Fettschicht aus Kokosöl und Olivenöl sorgt für eine seidige Oberfläche, die das Pâté besonders edel wirken lässt. Lebkuchengewürz und Cognac verleihen eine raffinierte Aromatik – ideal für Brot, Tapas oder als Highlight auf einer Vorspeisenplatte.
Vegane Foie Gras „Berlin Style“ – cremiges Pâté aus Cashews und Pilzen
Dieses vegane Pâté zeigt, wie luxuriös pflanzliche Küche sein kann. Mit einer feinen Cashew-Pilz-Basis, aromatischen Gewürzen und einer seidigen Fettschicht ist es einfach zuzubereiten und ein Highlight auf Brot, Crackern oder als Tapas. Kreativ, alltagstauglich und komplett Zero Waste – ein Genuss für alle Sinne.
Kochutensilien
- Hochleistungsmixer / High-Speed-Blender
- Mittelgroßer Topf mit Deckel
- Schneidebrett und Messer
- Rührschüssel
- Löffel oder Spatel
- Gläser für das Pâté
- kleiner Topf für die Fettschicht
Zutaten
- 150 g Cashewkerne über Nacht in ca. 400 ml Wasser eingeweicht
- 2 Stück Schalotten in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Stück Knoblauchzehen fein geschnitten
- 50 g Champignons in dünne Scheiben geschnitten
- 60 g geschmacksneutrales Kokosöl
- 2 EL geschmacksneutrales Kokosöl
- 2 EL Misopaste hell
- 1 EL Tomatenmark*
- 1 TL Salz*
- 2 TL Lebkuchengewürz
- ½ TL frischer schwarzer gemahlener Pfeffer
- 100 ml Cognac oder Weinbrand
- 4 g Johannisbrotkernmehl
Für die Fettschicht
- 3 EL geschmacksneutrales Kokosöl
- 2 EL Olivenöl*
Anleitungen
- Über Nacht eingewichte 150 g Cashewkerne abgießen und kurz abtropfen lassen.
- In einem mittelgroßen Topf 2 EL geschmacksneutrales Kokosöl schmelzen und 2 Stück Schalotten, 2 Stück Knoblauchzehen und 50 g Champignons bei niedriger bis mittlerer Hitze mit Deckel etwa 10 Minuten anschwitzen, bis ein Großteil der austretenden Flüssigkeit verdampft ist.
- 2 EL Misopaste hell, 1 EL Tomatenmark*, 1 TL Salz*, 2 TL Lebkuchengewürz und ½ TL frischer schwarzer gemahlener Pfeffer unterrühren, anschließend mit 100 ml Cognac oder Weinbrand ablöschen, kurz aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen.
- Cashews zusammen mit 275 ml Wasser und 60 g geschmacksneutrales Kokosöl in den Topf geben, kurz aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
- Die Mischung in einen High-Speed-Blender geben, langsam starten und allmählich auf volle Geschwindigkeit erhöhen, bis eine feine, cremige Masse entsteht.
- 4 g Johannisbrotkernmehl bei mittlerer Blender-Stufe einrieseln lassen und etwa 1 Minute weitermixen. Die heiße Masse zügig in gut gespülte Gläser füllen.
- Für die Fettschicht den Topf kurz ausspülen, 3 EL geschmacksneutrales Kokosöl schmelzen, 2 EL Olivenöl* einrühren und ca. 1 cm dick auf das Pâté gießen.
- Zuerst bei Zimmertemperatur leicht abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig abkühlen.
Notizen
• Im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar in luftdichtem Glas.
• Kann für 2–3 Monate eingefroren werden, langsam auftauen lassen.
• Die Fettschicht schützt die Oberfläche und hilft beim Aromenerhalt.
Passt perfekt zu: ————————- Vielen Dank an EatThis.org für die Inspiration. Großteile des Rezepts habe ich von euch! Einige der Links auf meiner Website sind sogenannte Affiliate-Links und mit * markiert. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision erhalte, wenn du über diese Links etwas kaufst – natürlich ohne zusätzliche Kosten für dich. So unterstützt du meine Arbeit und hilfst mir, weiterhin kostenlose Inhalte wie Rezepte und Tipps bereitzustellen. Vielen Dank dafür!
• Kann für 2–3 Monate eingefroren werden, langsam auftauen lassen.
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Nährwerte
Serving: 100 gCalories: 366 kcal (18%)Carbohydrates: 10 g (3%)Protein: 4 g (8%)Fat: 33 g (51%)Saturated Fat: 18 g (113%)Polyunsaturated Fat: 3 gMonounsaturated Fat: 10 gSodium: 537 mg (23%)Potassium: 206 mg (6%)Fiber: 1 g (4%)Sugar: 2 g (2%)Vitamin A: 41 IU (1%)Vitamin C: 1 mg (1%)Calcium: 18 mg (2%)Iron: 2 mg (11%)
