Cremiger Green Goddess Salat mit Feta & Erbsen – grün, gesund, genial

Grün, cremig, genial – jetzt mit Erbse statt Avocado

Statt weit gereister Avocados wandern in diesem Green Goddess Salat jetzt knackige, heimische Erbsen in die Schüssel – und das ist nicht nur nachhaltiger, sondern auch richtig lecker. Die Erbse sorgt für eine überraschend cremige Konsistenz und bringt gleichzeitig eine Extraportion pflanzliches Eiweiß mit auf den Teller.

Der Green Goddess Salat, wie du ihn noch nie gegessen hast

Mit frischen Kräutern, feinem Spitzkohl, Gurke und einer samtigen Erbsen-Feta-Creme wird dieser Salat zur echten Geschmacksexplosion – leicht, grün und trotzdem sättigend. Eine kleine Hommage an die Vielfalt regionaler Zutaten, die beweist: Proteinreich geht auch ohne Avocado.

Mehr Protein, weniger Foodprint

Die Erbse glänzt nicht nur als heimische Superzutat mit hohem Proteingehalt, sondern schont im Vergleich zur Avocado auch Wasserressourcen und Transportwege. So wird dein Green Goddess Salat nicht nur zur geschmacklichen, sondern auch zur ökologischen Punktlandung.

Green Goddess Salat – ohhhh yesss!

Ein frischer, cremiger Krautsalat mit Kräuterpower und ordentlich grünem Swag. Köstlich und erfrischen. Danke Nadira Linnartz für dieses Rezept.

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5 von 2 Bewertungen

Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht Appetizer, Beilage, Salat, Vorspeise

Küche Mediterran

Portionen 4 Personen

Calories 965 kcal

Kochutensilien

• Schneidebrett & scharfes Messer
• große Schüssel
• Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
• Zitruspresse optional

Zutaten

  

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• 400 g Spitzkohl alternativ auch Wirsking oder Weißkohl
• 1 Stück Gurke
• 2 Stück Frühlingszwiebel
• 200 g Erbsen* tiefgekühlt
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• 1 Stück Zitrone alternativ Limette
• 200 g Kokosjoghurt*
• 200 g veganer Feta* von SimplyV
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

 

• 400 g Spitzkohl waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 Stück Gurke würfeln, 2 Stück Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und locker vermengen.
• Die 200 g Erbsen* kurz blanchieren oder auftauen lassen.

  Dann mit 1 Bund Dill, 1 Bund Koriander, 1 Bund Petersilie, Saft von 1 Stück Zitrone, 200 g Kokosjoghurt*, Salz & Pfeffer in den Mixer geben und schön cremig mixen. Zum Schluss 200 g veganer Feta* gewürfelt dazugeben und nochmal kurz durchmixen.
• Die grüne Kräuter-Erbsen-Creme über das Gemüse geben, alles gut vermengen – fertig! Eventuell erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Passt perfekt zur Pink Pasta oder als frischer Begleiter zu Grillgemüse oder knusprigem Brot.

Notizen

Aus der Salatecke probiere auch mal Rohmarinierten Fenchelsalat mit Rote Bete Carpaccio oder ein schnell marinierter Rotkohlsalat.

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Nährwerte

Serving: 150 gCalories: 965 kcal (48%)Carbohydrates: 78 g (26%)Protein: 55 g (110%)Fat: 52 g (80%)Saturated Fat: 31 g (194%)Polyunsaturated Fat: 2 gMonounsaturated Fat: 11 gCholesterol: 204 mg (68%)Sodium: 2498 mg (109%)Potassium: 2612 mg (75%)Fiber: 25 g (104%)Sugar: 25 g (28%)Vitamin A: 8879 IU (178%)Vitamin C: 339 mg (411%)Calcium: 1598 mg (160%)Iron: 11 mg (61%)

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