Knusprige Umami Austernpilze aus dem Ofen

Unterschiedliche Qualität der Austernpilze

Unterschätzt – zu Unrecht. Leider gibts die im konventionellen Handel in schlechter Qualität. Zu wässrig und dann in 200g Packungen unter Folien eingeschweißt. Kauf die nach Möglichkeit auf dem Markt, frisch oder im Bio Supermarkt. Da kannst du Qualität prüfen und oft auch günstiger shoppen.

Pilze haben viel Wasser

Daher empfehle ich dir nicht, die Austernpilze zu waschen! Wenn du sie dann im Ofen knusprig backen möchtest, musst du sie dann noch länger backen, da sie sich zusätzlich durch das Waschen mit Wasser vollsaugen. 

Ist das Myzell schädlich und wie erkenne ich Schimmel?

Oft werde ich bei meinen Kursen gefragt, was denn die weiße flauschige Schicht um die Pilze herum ist. Ob das Schimmel ist? Ob das ungesund ist? Schimmel auf Pilzen wirkt oft flauschig oder verfärbt, während Myzel wie feine, weiße Fäden aussieht und natürlicher Bestandteil ist.

Hier nun kommt das Thema Sinne mit ins Spiel. Riechen hilft: Schimmel riecht muffig, während frische Pilze neutral bis erdig riechen. Im Zweifel lieber entsorgen.​⬤

Knusprige Austernpilze aus dem Ofen

Wunderbar knusprige Austernpilze. Voller Umami und kross. Manche sagen, es schmecke wie knuspriges Hühnchen, ist aber alles pflanzlich und vegan.

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4.14 von 99 Bewertungen

Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 30 Minuten Min.

Gericht Kleinigkeit, Snack, Vorspeise

Küche Asiatisch

Portionen 4

Kalorien 129 kcal

Kochutensilien

• 1 Backblech
• 1 Backofen

Zutaten

  

1x2x3x

• 400 g Austernpilze*
• 3 Prisen Salz*
• 2 EL Bratöl* z.B. von BIO PLANETE
• 2 EL Sojasauce* alternativ Tamari für glutenfreie Version
• 2 EL Ahornsirup*
• 1 EL Apfelessig*
• 1/2 TL Räucherpaprika*

Anleitungen

 

• 400 g Austernpilze* etwas säubern, aber nicht waschen
• In Streifen zupfen, geschnitten geht auch, sieht aber nicht so toll aus
• Auf eingeöltem Backblech mit 2 EL Bratöl* und 3 Prisen Salz* marinieren
• Im Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 30 Minuten knusprig backen
• Alle 10 Minuten etwas durchrühren und wenden
• Zum Ende der Backzeit mit dem Mix aus 2 EL Sojasauce*, 2 EL Ahornsirup*, 1/2 TL Räucherpaprika* und 1 EL Apfelessig* begießen, erneut umrühren und 5 Minuten weiter backen lassen.

Notizen

Hervorragend schmecken die Austernpilze auch mit kinderleichter veganer Mayonnaise. Oder als Topping für Umami Aubergine aus dem Ofen. Probiere doch auch mal Finger Lickin Austernpilz Nuggets  aus. 

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Nährwerte

Serving: 25 gCalories: 129 kcal (6%)Carbohydrates: 13 g (4%)Protein: 4 g (8%)Fat: 7 g (11%)Saturated Fat: 1 g (6%)Polyunsaturated Fat: 5 gMonounsaturated Fat: 1 gSodium: 551 mg (24%)Potassium: 470 mg (13%)Fiber: 2 g (8%)Sugar: 7 g (8%)Vitamin A: 171 IU (3%)Vitamin C: 0.003 mgCalcium: 17 mg (2%)Iron: 2 mg (11%)

Keyword Pilze, Umami, vegan

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