Wintersuppe Deluxe: Borschtsch mit Wurzelpower
Wenn das Wetter kalt wird, braucht es eine Suppe, die ordentlich einheizt – und da kommt dieser vegane Borschtsch ins Spiel. Mit saisonalem Wurzelgemüse zauberst du im Handumdrehen ein wohltuendes Gericht, das dich von innen wärmt. Einfach, lecker und genau das Richtige für frostige Tage!
Vegan und voll im Geschmack: Borschtsch ohne Kompromisse
Dieser Borschtsch zeigt, dass es auch ohne Fleisch geht – und wie! Das vegane Rezept bringt den vollen Geschmack auf den Teller und wird selbst eingefleischte Suppenfans begeistern. Mit der richtigen Gewürzkombination wird aus einfachem Gemüse ein echtes Geschmackserlebnis.
Schnell gemacht, schnell geliebt: Bergbohnenkraut oder Bohnenkraut
Für mich macht dieses leckere Gewürz den feinen Unterschied. Wer kein Bergbohnenkraut hat sollte Bohnenkraut nehmen. Das ist der Knaller – auch für andere Suppen oder Eintöpfe.
Russische Borschtsch Suppe – vegan, lecker & schnell zubereitet
Perfekte Wintersuppe mit saisonalem Wurzelgemüse. Das Borschtsch Rezept in vegan wird euch garantiert schmecken.
Zutaten
- 3 EL Rapsöl
- 75 g Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 g frische Rote Bete
- 150 g Karotten
- 150 g Spitzkohl
- 1 Stück Petersilienwurzel
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Bohnenkraut
- 1/2 EL Salz
- 1 Paket Creme Vega
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Dill
Anleitungen
- 75 g Zwiebeln und 2 Zehen Knoblauch fein würfeln.
- 500 g frische Rote Bete, 150 g Karotten, 150 g Spitzkohl & 1 Stück Petersilienwurzel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 3 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und zuerst Zwiebel anschwitzen, Knoblauch & Gemüse dazu und etwa 4 Minuten bei hoher Hitze mitbraten, wir wollen Röstaromen. Mit 1 EL Bohnenkraut, 1/2 EL Salz und frisch gemahlener Pfeffer ordentlich würzen.
- Alles kräftig durchmischen und mit 2 EL Ahornsirup ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Mit 2 EL Balsamico Essig ablöschen und mit 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen.
- Das Ganze kurz stark aufkochen lassen und dann auf niedriger Stufe mindestens 35-45 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
- Mit 2 EL Zitronensaft, gehackten 1/2 Bund Petersilie und evtl. mehr Salz & Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe heiß mit einem dicken Klacks von 1 Paket Creme Vega mit ein paar Spritzern Zitrone anrichten und mit viel Dill von dem 1/2 Bund Dill bestreuen.
Notizen
Diese Suppe ist immer wieder ein Genuss und kommt ganz ohne Fleisch aus.
Für die Suppenfans unter euch, probiert doch mal meine Kohlrabisuppe mit Maronen, Kapern und geröstetem Buchweizen oder die Maronensuppe mit Croutons aus.
Anstatt Creme Vega darf es auch Fermentierte Cashewcreme mit hellem Miso und Rote Bete Saft sein.
Nährwerte
Serving: 400 gCalories: 155 kcal (8%)Carbohydrates: 19 g (6%)Protein: 3 g (6%)Fat: 8 g (12%)Saturated Fat: 4 g (25%)Polyunsaturated Fat: 1 gMonounsaturated Fat: 2 gCholesterol: 23 mg (8%)Sodium: 797 mg (35%)Potassium: 461 mg (13%)Fiber: 4 g (17%)Sugar: 11 g (12%)Vitamin A: 4112 IU (82%)Vitamin C: 17 mg (21%)Calcium: 78 mg (8%)Iron: 1 mg (6%)
