Veganes Curry mit Kürbis und Süßkartoffeln – Herbstgenuss pur
Dieses Curry vereint den nussigen Geschmack von Hokkaido-Kürbis und die natürliche Süße der Süßkartoffeln in einer cremigen Kokos-Curry-Sauce. Mit seiner satten Würze und leuchtenden Farben ist es nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein echtes Wohlfühlgericht für kühle Tage.
Curry kochen leicht gemacht – Aromenvielfalt mit Kokosmilch und Currypaste
Dank der milden roten Currypaste und der samtigen Kokosmilch entsteht eine herrlich aromatische Sauce, die die Zutaten perfekt umhüllt. Dieses Rezept zeigt, wie einfach es ist, ein veganes Curry zu zaubern, das geschmacklich an einen gemütlichen Abend in Thailand erinnert.
Curry-Rezept für jede Gelegenheit – vegan, sättigend und wandelbar
Ob als wärmendes Abendessen oder als Meal-Prep für die Woche – dieses Curry passt in jede Lebenslage. Es lässt sich nach Lust und Laune mit anderem Gemüse ergänzen und harmoniert wunderbar mit Reis, Naan oder auch pur als sämige Gemüse-Kreation.
Cremiges Kürbis Süßkartoffel Curry
Cremigkeit und Süße der Kokosnussmilch und Mandelmus, schöne Farbe durch Rote Paprika und Erbsen
Kochutensilien
- 1 großen Topf
- 1 Brettchen
- 1 Messer
- 1 Sparschäler optional
Zutaten
- 700 g Hokkaido Kürbis Bio, ergibt ca. 500g ohne Kerne
- 800 g Süßkartoffeln Bio
- 350 g rote Paprika Bio
- 75 g Erbsen Bio, tiefgekühlt
- 2 EL Rapsöl
- 1 Dose Kokosmilch á 400ml
- 1,5 TL milde rote Currypaste
- 2,5 TL mildes Currypulver
- 500 ml kräftige Gemüsebrühe
- 1,5 EL Tamari oder Sojasauce
- 1,5 EL Mandelmus oder Cashewmus
- 1 EL Reisessig oder Limettensaft
- 1/2 Bund frischer Koriander
- 2 EL schwarzer Sesam
Anleitungen
Vorbereitung
- 700 g Hokkaido Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden (Schale kann bei Hokkaido mitgegessen werden).800 g Süßkartoffeln schälen (optional) und ebenfalls in Würfel schneiden.350 g rote Paprika waschen, entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden.
Aromen anrösten und kochen
- Den großen Topf auf mittlere Hitze stellen und 2 EL Rapsöl dazugeben.Die 1,5 TL milde rote Currypaste (probiere die vorher, nicht, dass sie dann doch ne scharfe Variante ist) mit 2 EL Kokosmilch im Topf anrösten, bis es herrlich duftet. 2,5 TL mildes Currypulver (mild ist nicht immer mild – probiere die vorher) hinzufügen und kurz mitrühren.
- Kürbis und Süßkartoffeln in den Topf geben, gut umrühren, sodass das Gemüse von den Gewürzen umhüllt wird.
- 500 ml kräftige Gemüsebrühe und den Rest der 1 Dose Kokosmilch hinzufügen.Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Curry bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Nach 15 Minuten die 350 g rote Paprika und 75 g Erbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist.1,5 EL Mandelmus oder Cashewmus unterrühren, um das Curry extra cremig zu machen.
Abschmecken
- Mit 1,5 EL Tamari oder Sojasauce, 1 EL Reisessig oder Limettensaft abschmecken. Je nach Geschmack kannst du mit etwas mehr Currypaste oder Curry-Pulver nachwürzen. Wenn du frischen Pfeffer hinzugibst, wirds noch etwas schärfer.
Servieren und Abwandeln
- Das Curry heiß servieren – idealerweise mit Basmatireis, Vollkornreis oder Naan-Brot. Dekoriere es mit 2 EL schwarzer Sesam (geröstet) und fein gehacktem Koriander von 1/2 Bund frischer Koriander.
- Dieses Curry ist wunderbar wandelbar: Du kannst auch anderes Gemüse wie Zucchini oder Brokkoli hinzufügen.Für etwas Schärfe kannst du frische Chilischoten oder scharfes Currypulver verwenden.
Notizen
Verwende köstlichen Langkornreis dazu. Basmati ist super. Aber versuchs auch mal mit Graupen – die sind heimisch.
Für das Gericht habe ich extra eine große Menge portioniert. Schmeckt am nächsten Tag noch besser und kann eingefroren werden.
Toll dazu passt auch Blumenkohl Reis mit Kurkuma und Kichererbsen – die kohlenhydratärmere Variante. Oder du reichst einfach ein paar selbstgemachte knusprige Brotchips. Oder was hältst du von Fächerkartoffeln aka Hasselback Kartoffeln als Beilage?
Nährwerte
Serving: 350 gCalories: 468 kcal (23%)Carbohydrates: 55 g (18%)Protein: 9 g (18%)Fat: 27 g (42%)Saturated Fat: 16 g (100%)Polyunsaturated Fat: 5 gMonounsaturated Fat: 4 gSodium: 803 mg (35%)Potassium: 1421 mg (41%)Fiber: 10 g (42%)Sugar: 14 g (16%)Vitamin A: 26013 IU (520%)Vitamin C: 118 mg (143%)Calcium: 149 mg (15%)Iron: 6 mg (33%)
