Wie fermentiert ihr Zitrusfrüchte richtig
Hier eine kleine Anleitung im Rezept. Bitte kauft oder besorgt euch Bio Obst oder Obst, dass nicht gespritzt bzw. chemisch behandelt wurde. Ihr bekommt einfach ein besseres Ergebnis und eßt keine Chemie!
Klappt auch mit Grapefruit und anderen Zitrusfrüchten
Angefangen habe ich mit Zitronen. Aber die sind wirklich sauer. Später habe ich Orangen, Mandarinen und auch Grapefruits fermentiert. Alle haben ihren eigenen Geschmack nach der Fermentation. Zitrusnoten, leicht bitter, da wir die weiße Membran mit fermentieren und später pürieren. Ich persönlich habe nichts gegen Bitterstoffe. Sind sie doch so gesund. Also macht euch ran ans Fermentieren und fangt die Sonne ein!
Wofür aber verwendet man die Paste?
Nachdem die Zitrusfrüchte durchfermentiert sind, könnt ihr sie mit einem Stabmixer pürieren und wieder zurück ins Glas geben. Somit habt ihr immer wunderbar portionierbare Zitronen- oder Orangenpaste. Für Marinaden, Dressings, herzhaftes Backen, auf Frischkäse oder auch mal auf einem Schokoladen Dessert.
Fermentierte Salzzitronen und Salzorangen Paste
Kochutensilien
- 2 250ml Schraubgläser mit kochendem Wasser ausgespült oder 10 Minuten im Ofen bei 120 Grad sterilisiert.
Zutaten
- 250 g Bio Orangen
- 250 g Bio Zitronen
- 10 g Steinsalz
Anleitungen
- Wasche die Zitrusfrüchte unter warmem Wasser. Da ihr Bio Produkte gekauft habt, ist die Schale nicht gespritzt oder gewachst.
- Entfernt den Stilansatz und schneidet die Früchte jeweils in 8 Stücke. Erst halbieren und dann vierteln ist am Einfachsten. Entsorgt die Kerne, die ihr findet.
- Nun gebt ihr jeweils 5g Salz auf die Orangen und Zitronen.
- Gebt nun die Orangen mit der Schale nach oben schauend in das Glas und drückt alles ordentlich nach unten, sodass der Saft austritt und die Luft aus dem Glas verschwindet.
- Fahrt fort, bis unter den Rand. Es darf ein Fingerbreit Luft bleiben. Deckel drauf und zuschrauben.
- Nun das Glas war, aber ohne Sonneneinwirkung 3-4 Tage auf einer Untertasse fermentieren lassen. Es wird ordentlich Action im Glas sein und der Decke wird sich wölben. Das ist ein gutes Zeichen. Wenn ihr Bedenken hab, dass das Glas explodiert, dann öffnet den Deckel leicht und lasst die Fermentiergase entweichen.
- INFO: Mir ist noch nie ein Glas explodiert. Aber Druck ablassen kann nicht schaden.
- Nachdem die Zitrusfrüchte durchfermentiert sind, könnt ihr sie mit einem Stabmixer pürieren und wieder zurück ins Glas geben. Somit habt ihr immer wunderbar portionierbare Zitronen- oder Orangenpaste. Für Marinaden, Dressings, herzhaftes Backen, auf Frischkäse oder auch mal auf einem Schokoladen Dessert.
